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いわし入りハンバーグ

ひき肉に細かくたたいたいわしの身を加えたハンバーグ。あっさり感といわしのこくがひとつになった一品。

料理:

撮影: 鈴木雅也

いわし入りハンバーグ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 200g
  • ねぎ 1本
  • 調味料
  •  みそ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  • 卵(小) 1個
  • パン粉 1/2カップ
  • いわし(中) 4尾
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ2~3
  • ソース
  •  酒 大さじ4と1/2
  •  しょうゆ 大さじ4と1/2
  •  砂糖 大さじ3
  •  水 大さじ3
  •  みりん 大さじ2と1/2
  • しょうが汁 小さじ2
  • カリフラワー 1/3株
  • プチトマト 8個
  • 小玉ねぎ 8個
  • セロリ 1/2本
  • にんじん 1/2本
  • 清け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  サラダ油 2/3カップ
  •  砂糖 小さじ2
  •  カレー粉 大さじ1
  •  水 大さじ2
  •  塩 小さじ2/3

熱量 587kcal(1人分)

作り方

  • 清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。

  • 小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。

  • いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。

  • ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。

  • 全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。

  • 皿に盛り、ソースをかけ、5mm角に切ったしょうがを散らす。1.と2.の野菜の汁けをきって添える。
    (1人分587kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.17

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