主菜

いわし入りハンバーグ

Name: いわし入りハンバーグ
Yield: 4人分
Ingredients: 合いびき肉 200g; ねぎ 1本; 調味料; みそ 小さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうが汁 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; 卵 1個; パン粉 1/2カップ; いわし 4尾; しょうが 1かけ; サラダ油 大さじ2; ソース; 酒 大さじ4と1/2; しょうゆ 大さじ4と1/2; 砂糖 大さじ3; 水 大さじ3; みりん 大さじ2と1/2; しょうが汁 小さじ2; カリフラワー 1/3株; プチトマト 8個; 小玉ねぎ 8個; セロリ 1/2本; にんじん 1/2本; 清け汁; 酢 1/2カップ; サラダ油 2/3カップ; 砂糖 小さじ2; カレー粉 大さじ1; 水 大さじ2

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更新日 2024/4/2

撮影鈴木雅也

ひき肉に細かくたたいたいわしの身を加えたハンバーグ。あっさり感といわしのこくがひとつになった一品。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約740円
カロリー
587kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

千葉道子

料理家

料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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材料

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4人分

合いびき肉
200g
ねぎ
1本
調味料
- みそ
  小さじ1
- 砂糖
  小さじ1
- しょうが汁
  小さじ1
- しょうゆ
  小さじ1
卵（小）
1個
パン粉
1/2カップ
いわし（中）
4尾
しょうが
1かけ
サラダ油
大さじ2
ソース
- 酒
  大さじ4と1/2
- しょうゆ
  大さじ4と1/2
- 砂糖
  大さじ3
- 水
  大さじ3
- みりん
  大さじ2と1/2
しょうが汁
小さじ2
カリフラワー
1/3株
プチトマト
8個
小玉ねぎ
8個
セロリ
1/2本
にんじん
1/2本
清け汁
- 酢
  1/2カップ
- サラダ油
  2/3カップ
- 砂糖
  小さじ2
- カレー粉
  大さじ1
- 水
  大さじ2
- 塩
  小さじ2/3

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。
2
小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。
3
いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。
4
ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
5
ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。
6
全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
7
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。
8
皿に盛り、ソースをかけ、5mm角に切ったしょうがを散らす。1.と2.の野菜の汁けをきって添える。（1人分587kcal）