いわし入りハンバーグ
ひき肉に細かくたたいたいわしの身を加えたハンバーグ。あっさり感といわしのこくがひとつになった一品。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 587kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 合いびき肉 200g
- ねぎ 1本
- 調味料
- みそ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうが汁 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 卵（小） 1個
- パン粉 1/2カップ
- いわし（中） 4尾
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ2～3
- ソース
- 酒 大さじ4と1/2
- しょうゆ 大さじ4と1/2
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- みりん 大さじ2と1/2
- しょうが汁 小さじ2
- カリフラワー 1/3株
- プチトマト 8個
- 小玉ねぎ 8個
- セロリ 1/2本
- にんじん 1/2本
- 清け汁
- 酢 1/2カップ
- サラダ油 2/3カップ
- 砂糖 小さじ2
- カレー粉 大さじ1
- 水 大さじ2
- 塩 小さじ2/3
作り方
清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。
小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。
いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。
ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。
全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。
