1. 1

   清け汁の材料を混ぜ合わせる。カリフラワーは小房に分け、にんじん、セロリは長さ5cmの細切りにし、それぞれ堅めにゆでる。
2. 2

   小玉ねぎは皮をむいてゆで、プチトマトは皮に十文字に包丁を入れ、さっとゆでて皮をむく。ゆでたての野菜を清け汁に入れ、上下を返しながら1時間以上漬ける。
3. 3

   いわしは頭とはらわたを取って開き、骨、皮などを取り除いて、身だけ包丁で細かくたたく。
4. 4

   ねぎはみじん切りにする。水大さじ3と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。
5. 5

   ひき肉をよくこね、いわし、ねぎ、4.のパン粉、卵を加えよく混ぜる。
6. 6

   全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。
7. 7

   フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼く。ハンバーグに火が通ったら、たねはそのままで、余分な油を捨て、ソースの調味料を加え、中火で煮つめる。とろりとしてきたら、しょうが汁を加え、火を止める。
8. 8

   皿に盛り、ソースをかけ、5mm角に切ったしょうがを散らす。1.と2.の野菜の汁けをきって添える。 （1人分587kcal）

レシピ掲載日　1990.3.17