れんこんとえびの甘酢炒め
淡泊な味のれんこんは、あっさりとした味つけにもよく合います。プリッとしたえびの食感がアクセントに。
料理： 長谷川よし子
撮影： 木村拓
- 熱量 175kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん（小） 1節（約200g）
- えび（殻つき） 6尾（約100g）
- きぬさや 10～12枚
- きくらげ 大さじ1（約2g）
- 甘酢
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
- 酢 ごま油
作り方
れんこんはピーラーで皮をむき、幅3mmの輪切りにする。切ったものから薄い酢水（水3カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。きくらげはぬるま湯に5分ほど浸してもどし、水けを絞る。えびは殻をむき、背に包丁で浅い切り目を入れて、背わたがあれば取る。きぬさやはへたと筋を取る。小さめの器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、れんこん、きぬさや、きくらげを順に加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら甘酢を注ぎ、手早く混ぜて全体にからめ、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.10.17
