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れんこんとえびの甘酢炒め

淡泊な味のれんこんは、あっさりとした味つけにもよく合います。プリッとしたえびの食感がアクセントに。

料理:

撮影: 木村拓

れんこんとえびの甘酢炒め

材料 (2人分)

  • れんこん(小) 1節(約200g)
  • えび(殻つき) 6尾(約100g)
  • きぬさや 10~12枚
  • きくらげ 大さじ1(約2g)
  • 甘酢
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  塩 少々
  • 酢 ごま油

熱量 175kcal(1人分) 塩分 0.9g(1人分)

作り方

  • れんこんはピーラーで皮をむき、幅3mmの輪切りにする。切ったものから薄い酢水(水3カップに対して酢小さじ1が目安)に5分ほどさらし、ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。きくらげはぬるま湯に5分ほど浸してもどし、水けを絞る。えびは殻をむき、背に包丁で浅い切り目を入れて、背わたがあれば取る。きぬさやはへたと筋を取る。小さめの器に甘酢の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、えびを炒める。色が変わったら、れんこん、きぬさや、きくらげを順に加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら甘酢を注ぎ、手早く混ぜて全体にからめ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.10.17

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