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えびと卵の中国風(スベルズィーノ)

ピリッとした辛みと、トマトの酸味がきいたえびチリを、ふわっとやさしい口当たりの卵でとじて。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびと卵の中国風(スベルズィーノ)
  • 熱量 748kcal(1人分)

材料 (2人分)

  • スベルズィーノ(なければスパゲティ) 200g
  • えび(小) 150g
  • ねぎ 1本
  • 生しいたけ 4個
  • 卵 3個
  • クレソン 1/2束
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1~1と1/2
  • 白ワインまたは酒 大さじ1
  • サラダ油
  • トマトケチャップ
  • しょうゆ

作り方

鍋に熱湯を用意し、スベルズィーノをゆでる。えびは殻をむいて背わたを取る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。生しいたけは軸を切り、4つに切る。クレソンは茎の堅い部分を切る。ボールに卵を割りほぐす。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ってきたらえび、ねぎ、生しいたけを加えてしんなりするまで炒め、豆板醤、白ワインを加えてさっと炒める。
トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1で味をととのえ、ひと煮立ちしたらクレソンを加える。卵を流し入れ、木べらで大きく混ぜて半熟状になったら、火を止める。皿にゆでたてのスベルズィーノを盛り、卵とじをのせる。
(1人分748kcal)

レシピ掲載日:1996.9.17

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