close

close

レシピ検索

食材からレシピを探す

食材一覧を見る
大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ごぼうとえびのかき揚げ

揚げたごぼうの、サクッとした歯ざわりが魅力のひと皿。
香ばしい風味を生かして、塩でシンプルにいただきます。

料理：

撮影： 尾田学

ごぼうとえびのかき揚げ

材料 （2人分）

  • ごぼう　1本
  • むきえび　100g
  • 酢　小麦粉　サラダ油　塩

熱量 448kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

下準備

    　
  • 泥つきのものは、水で洗って泥を落とし、皮はむかずに包丁の背でこそげ取ります。皮と身の間に、うまみや香りがあるので、あまりきれいに取りすぎないようにして。ごぼうを回しながら、表面をかるくこするようにします。 ささがきにするときは、ピーラーを使うと手早くきれいにできます。ごぼうを回しながら、そぐように細く削って。変色しやすいので、切ったそばから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）に10分ほどさらし、アクを抜きます。さらしすぎるとうまみも抜けるので注意。

    泥つきのものは、水で洗って泥を落とし、皮はむかずに包丁の背でこそげ取ります。皮と身の間に、うまみや香りがあるので、あまりきれいに取りすぎないようにして。ごぼうを回しながら、表面をかるくこするようにします。

    ささがきにするときは、ピーラーを使うと手早くきれいにできます。ごぼうを回しながら、そぐように細く削って。変色しやすいので、切ったそばから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）に10分ほどさらし、アクを抜きます。さらしすぎるとうまみも抜けるので注意。



作り方

  • ごぼうは下ごしらえを参照して、皮をこそげ、ささがきにして酢水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。えびは、背わたがあれば竹串で取る。

  • たねを作る。ボールに、ごぼう、えびを入れて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えて、やや粉っぽさが残るくらいまで混ぜてまとめる。まとまりにくいようなら、水大さじ1を加える。

  • フライパンに、サラダ油を高さ1cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2のたねを1/4量ずつスプーンですくい、菜箸で落とし入れる。1分～1分30秒揚げ、薄く色づいたら裏返し、かるく押さえながら、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛って塩少々を添える。

レシピ掲載日： 2005.10.17

SHARE

関連キーワード

レシピを探す

えびを使った
その他のレシピ

注目のレシピ<PR>

人気レシピランキング

2022年01月29日現在
もっと見る

BOOK オレンジページの本

詳細・購入はこちら

記事検索

SPECIAL TOPICS

オレンジページ2/2号

最新号

2022年1月17日発売

詳細・購入はこちら

バックナンバー

amazonで買う

7-netで買う

Rakuten ブックスで買う

hontoで買う

Fujisan.co.jp 雑誌のオンライン書店で定期購読をする


RANKING 今、読まれている記事


RECIPE RANKING 人気のレシピ

もっと見る

腸活部net
パナソニック特設ページ
ジュニア料理選手権
ブランドパーパス
オーダーブック＆カレンダーmiotto

食材からレシピを探す

食材一覧を見る