主菜
ごぼうとえびのかき揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
揚げたごぼうの、サクッとした歯ざわりが魅力のひと皿。 香ばしい風味を生かして、塩でシンプルにいただきます。
更新日 2024/4/3
普通
- 費用目安
約130円
- カロリー
448kcal
- 塩分
1.8g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- ごぼう1本
- むきえび100g
- 酢
- 小麦粉
- サラダ油
- 塩
作り方
下準備
泥つきのものは、水で洗って泥を落とし、皮はむかずに包丁の背でこそげ取ります。皮と身の間に、うまみや香りがあるので、あまりきれいに取りすぎないようにして。ごぼうを回しながら、表面をかるくこするようにします。
ささがきにするときは、ピーラーを使うと手早くきれいにできます。ごぼうを回しながら、そぐように細く削って。変色しやすいので、切ったそばから酢水（水2カップに対して酢大さじ1が目安）に10分ほどさらし、アクを抜きます。さらしすぎるとうまみも抜けるので注意。
調理
- 1ごぼうは下ごしらえを参照して、皮をこそげ、ささがきにして酢水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。えびは、背わたがあれば竹串で取る。
- 2たねを作る。ボールに、ごぼう、えびを入れて混ぜ、小麦粉大さじ5を加えて、やや粉っぽさが残るくらいまで混ぜてまとめる。まとまりにくいようなら、水大さじ1を加える。
- 3フライパンに、サラダ油を高さ1cmほど入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2のたねを1/4量ずつスプーンですくい、菜箸で落とし入れる。1分～1分30秒揚げ、薄く色づいたら裏返し、かるく押さえながら、さらに1分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛って塩少々を添える。
初出 オレンジページ 2005年10月号