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えびのオイスターソース炒め

刻んだしょうがをたっぷりと入れて、濃厚なオイスターソース味にすっきりとした香りをプラス。
色鮮やかな青梗菜を添えれば、栄養バランスも◎。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (2人分)

  • えび(殻つき・小) 18尾(約200g)
  • 青梗菜 1株
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1/2本
  • にんにく 1/2かけ
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ1
  •  オイスターソース、しょうゆ、酢 各小さじ1
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • 片栗粉 酒 塩 サラダ油

調理時間  熱量 179kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • えびは尾の先を斜めに切って、尾に近い1節を残して殻をむき、あれば背わたを竹串で取る。ボールに入れ、片栗粉大さじ1を加えてもむように混ぜる。流水の下で洗ってざるに上げ、水けを拭く。ボールを拭いてえびを戻し入れ、酒大さじ1/2、塩少々をふって混ぜ、10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。

  • 青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦6~8等分に切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともに、それぞれみじん切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンに水を深さ3cmほど入れて強火にかけ、沸騰したら塩小さじ1、サラダ油大さじ1/2を加えて、青梗菜の茎、葉を順に入れる。さっとゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。

  • えびに片栗粉小さじ2を加えて、全体にからめる。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱してえびを入れ、両面にかるく焼き色がつくまで焼く。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて全体を炒め、香りが立ったら合わせ調味料を入れて手早く炒め、青梗菜の器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.9.2

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