えびのオイスターソース炒め
刻んだしょうがをたっぷりと入れて、濃厚なオイスターソース味にすっきりとした香りをプラス。
色鮮やかな青梗菜を添えれば、栄養バランスも◎。
料理： 今泉久美
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 179kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき・小） 18尾（約200g）
- 青梗菜 1株
- しょうが 1かけ
- ねぎ 1/2本
- にんにく 1/2かけ
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- オイスターソース、しょうゆ、酢 各小さじ1
- 粗びき黒こしょう 少々
- 片栗粉 酒 塩 サラダ油
作り方
えびは尾の先を斜めに切って、尾に近い1節を残して殻をむき、あれば背わたを竹串で取る。ボールに入れ、片栗粉大さじ1を加えてもむように混ぜる。流水の下で洗ってざるに上げ、水けを拭く。ボールを拭いてえびを戻し入れ、酒大さじ1/2、塩少々をふって混ぜ、10分ほどおいて、ペーパータオルで水けを拭く。
青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦6～8等分に切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともに、それぞれみじん切りにする。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンに水を深さ3cmほど入れて強火にかけ、沸騰したら塩小さじ1、サラダ油大さじ1/2を加えて、青梗菜の茎、葉を順に入れる。さっとゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。
えびに片栗粉小さじ2を加えて、全体にからめる。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱してえびを入れ、両面にかるく焼き色がつくまで焼く。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて全体を炒め、香りが立ったら合わせ調味料を入れて手早く炒め、青梗菜の器に盛る。
レシピ掲載日：2005.9.2
