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ピーマンとえびのピリ辛エスニックスープ

たっぷりの香味野菜と赤唐辛子が入った、エスニック風スープです。香ばしく炒めたえびが美味。

料理:

撮影: 武井メグミ

ピーマンとえびのピリ辛エスニックスープ

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

熱量 109kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • えび(殻つき)6尾は包丁で背に縦に切り目を入れ、背わたを取る。ボールに入れ、塩、酒各少々で下味をつける。

  • ピーマン3個は縦半分に切ってへたと種を取り、乱切りする。ねぎ1/2本は幅1cmの斜め切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、半分にちぎって種を取り除いた赤唐辛子1本分、しょうが、にんにくの薄切り各1/2かけ分を加えて炒める。香りが出てきたら、1.、2.を加えて炒める。

  • 全体に油が回ったら、水2カップで洋風スープの素(顆粒)大さじ1/2を溶いて注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にし、1~2分煮る。最後にナツメッグ、塩各少々で味をととのえる。
    (1人分109kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 2002.6.17

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