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あんかけ焼きそば

両面やきの香ばしいめんが、魅力です。えびのうまみたっぷりのあんをとろりとかけて、いただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

あんかけ焼きそば

材料 (4人分)

  • 中華蒸しめん 4玉
  • むきえび 120g
  • 玉ねぎ 1個
  • きぬさや 80g
  • うずらの卵の水煮 8個
  • サラダ油 大さじ8
  • スープ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1と1/2

熱量 625kcal(1人分)

作り方

  • むきえびは、背わたのあるものは竹串などで取り除く。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。ボールにスープの材料と湯2カップを入れ、合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱してめんを1玉入れ、箸でほぐすようにして弱めの中火で炒める。めんがほぐれたら、丸く形作り、フライ返しでギュッと押さえて焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼いて器に盛る。残りのめんも同様に。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2をたして熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鍋の端に寄せ、あいたところにえびを入れて中火のまま炒める。えびの色が変わったら、きぬさや、うずらの卵を加えてひと混ぜし、溶いておいたスープを加えて強火で煮立たせる。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、ひと煮してめんに汁ごとのせる。
    時間20分、熱量625kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.4.17

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