主菜
あんかけ焼きそば
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 中華蒸しめん4玉
- むきえび120g
- 玉ねぎ1個
- きぬさや80g
- うずらの卵の水煮8個
- サラダ油大さじ8
スープ
- しょうゆ大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1むきえびは、背わたのあるものは竹串などで取り除く。玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、きぬさやはへたと筋を取る。ボールにスープの材料と湯2カップを入れ、合わせておく。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱してめんを1玉入れ、箸でほぐすようにして弱めの中火で炒める。めんがほぐれたら、丸く形作り、フライ返しでギュッと押さえて焼く。焼き色がついたら返し、同様に焼いて器に盛る。残りのめんも同様に。
- 3中華鍋にサラダ油大さじ2をたして熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鍋の端に寄せ、あいたところにえびを入れて中火のまま炒める。えびの色が変わったら、きぬさや、うずらの卵を加えてひと混ぜし、溶いておいたスープを加えて強火で煮立たせる。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、ひと煮してめんに汁ごとのせる。 時間20分、熱量625kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.4.17
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625kcal
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