卵をつけて焼けば、あっという間にボリュームアップ。
甘めのケチャップソースがよく合います。
なすはへたを切り、幅1cmの斜め切りにする。塩水(水3カップに対して塩小さじ1/2)に5分ほどつけ、水けを拭く。ボールに卵を割りほぐす。トマトケチャップ大さじ2、中濃ソース小さじ2を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、なすに小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、重ならないように並べる。両面を2~3分ずつ焼き、溶き卵が残っていたらもう一度からめて、両面をさっと焼く。器に盛り、ケチャップソースをかける。