主菜
蒸しなすと蒸し鶏のごまだれがけ
更新日 2026/2/22
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- なす3～4個
- 鶏胸肉（小）1枚
ごまマヨだれ
- 白すりごま大さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 青じその葉のせん切り適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って縦に4等分に切り、水に5分ほどさらす。鶏肉は厚みを半分に切る。ごまマヨだれの材料を混ぜる。
- 2
フライパンになすと鶏肉を入れ、サラダ油大さじ1を加えてからめる。水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を返してふたをし、5分ほど蒸し煮にする。火を止め、そのまま粗熱を取る。なすと鶏肉を食べやすく裂いて器に盛り、たれをかけて青じそをのせる。
初出 オレンジページ 2018年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
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