いかとさやいんげんのしょうが炒め
旬のするめいかは、皮つきでも柔らか。
しょうがの香りをきかせた、すっきりとした味わいの炒めものに仕上げて。
料理： 村田裕子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 176kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- するめいか 1ぱい
- さやいんげん 12本（約100g）
- しょうが 1かけ
- 合わせ調味料
- 酒、酢、水 各大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）、
- 砂糖、片栗粉 各小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 酒 塩 こしょう サラダ油
下準備
胴の中に指を差し込んで、わたと胴がつながった部分をはがし、内側についている軟骨を引き抜く。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながらわたを引き出す。胴の中に指を入れて水洗いし、水けを拭く。
目の下の部分に包丁を入れて、足とわたを切り離す。
足のつけ根を両手で持ち、ひっくり返す。中央にある、丸く堅い部分（くちばし）を出し、まわりの身とともに手でもぎ取る。
えんぺらと胴の間に指を入れ、胴からえんぺらをゆっくりひきはがす。足と足の間に包丁で切り目を入れて開き、包丁の背でかるくしごいて吸盤をこそげ落とす。
作り方
いかは下ごしらえする。胴は包丁で切り目を入れて開き、縦半分に切ってから、さらに横に幅1cmに切る。えんぺらは縦に幅1cmに切る。足は1～2本ずつ切り分け、長いものは半分に切る。ボールに入れ、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を全体にからめる。
いんげんは、へたとあれば筋を取り、長さを半分に切る。しょうがは皮をむき、細切りにする。器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、いか、いんげん、しょうがを入れて炒め合わせる。いかの色が変わったらふたをし、2～3分蒸し焼きにする。いんげんが柔らかくなったら、合わせ調味料をもう一度混ぜて加え、全体になじむまで混ぜながら炒める。味をみて、塩、こしょう各少々で調味し、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.7.2
