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主食

いかだんごそば

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更新日 2025/6/5

撮影 尾田学

いかだんごは、そばのつゆでゆでて、うまみを逃がさずいただきます。 包丁でよ~くたたいて、プリッとした歯ざわりに。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    468kcal

  • 塩分

    3.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
  • Instagram

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • そば(乾麺) 400g

  • するめいか
    2はい
  • ほうれん草 小
    1
  • えのきだけ
    2
  • ねぎのみじん切り
    1/4本分
  • だし汁
    6カップ
  • 片栗粉
    大さじ2
  • 少々
  • しょうゆ
    大さじ3
  • みりん
    大さじ3

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    いかは胴の中に指を入れ、胴とわたがつながっている部分をはずす。わたを引き抜き、軟骨を取り除く。わたは目の下のところで切り離し、足のつけ根に残ったくちばしをつまんで引き抜く。吸盤は包丁の背でこそげ取る。包丁で細かく刻み、粘りが出るまでたたく。ボールに入れてねぎと、片栗粉大さじ2、塩少々を加え、手でよく練り混ぜる。

  2. 2

    ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、氷水にとってさます。水けを絞って長さ5cmに切る。えのきは根元を切ってほぐす。そばは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。

  3. 3

    鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火にする。1をスプーンで小さめの一口大に丸めながら落とし入れ、1分ほど煮る。そば、えのきを入れて、しょうゆ、みりん各大さじ3を加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、ほうれん草を添える。

初出 オレンジページ 2005年1/2号

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