いかだんごそば
いかだんごは、そばのつゆでゆでて、うまみを逃がさずいただきます。
包丁でよ～くたたいて、プリッとした歯ざわりに。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 468kcal（1人分）
- 塩分 3.6g（1人分）
材料 （4人分）
- そば（乾麺） 400g
- （または生麺4玉）
- するめいか 2はい
- ほうれん草 小1わ（約200g）
- えのきだけ 2袋（約200g）
- ねぎのみじん切り 1/4本分
- だし汁 6カップ
- 片栗粉 塩 しょうゆ みりん
作り方
いかは胴の中に指を入れ、胴とわたがつながっている部分をはずす。わたを引き抜き、軟骨を取り除く。わたは目の下のところで切り離し、足のつけ根に残ったくちばしをつまんで引き抜く。吸盤は包丁の背でこそげ取る。包丁で細かく刻み、粘りが出るまでたたく。ボールに入れてねぎと、片栗粉大さじ2、塩少々を加え、手でよく練り混ぜる。
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、氷水にとってさます。水けを絞って長さ5cmに切る。えのきは根元を切ってほぐす。そばは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火にする。1をスプーンで小さめの一口大に丸めながら落とし入れ、1分ほど煮る。そば、えのきを入れて、しょうゆ、みりん各大さじ3を加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、ほうれん草を添える。
レシピ掲載日：2005.1.2
