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いかだんごそば

いかだんごは、そばのつゆでゆでて、うまみを逃がさずいただきます。
包丁でよ~くたたいて、プリッとした歯ざわりに。

料理:

撮影: 尾田学

いかだんごそば

材料 (4人分)

  • そば(乾麺) 400g
  •  (または生麺4玉)
  • するめいか 2はい
  • ほうれん草 小1わ(約200g)
  • えのきだけ 2袋(約200g)
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • だし汁 6カップ
  • 片栗粉 塩 しょうゆ みりん

熱量 468kcal(1人分) 塩分 3.6g(1人分)

作り方

  • いかは胴の中に指を入れ、胴とわたがつながっている部分をはずす。わたを引き抜き、軟骨を取り除く。わたは目の下のところで切り離し、足のつけ根に残ったくちばしをつまんで引き抜く。吸盤は包丁の背でこそげ取る。包丁で細かく刻み、粘りが出るまでたたく。ボールに入れてねぎと、片栗粉大さじ2、塩少々を加え、手でよく練り混ぜる。

    いかは胴の中に指を入れ、胴とわたがつながっている部分をはずす。わたを引き抜き、軟骨を取り除く。わたは目の下のところで切り離し、足のつけ根に残ったくちばしをつまんで引き抜く。吸盤は包丁の背でこそげ取る。包丁で細かく刻み、粘りが出るまでたたく。ボールに入れてねぎと、片栗粉大さじ2、塩少々を加え、手でよく練り混ぜる。

  • ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で20秒ほどゆで、氷水にとってさます。水けを絞って長さ5cmに切る。えのきは根元を切ってほぐす。そばは、たっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら中火にする。1をスプーンで小さめの一口大に丸めながら落とし入れ、1分ほど煮る。そば、えのきを入れて、しょうゆ、みりん各大さじ3を加え、再び煮立ったら火を止める。器に盛り、ほうれん草を添える。

レシピ掲載日: 2005.1.2

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