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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いかと三つ葉の春巻き

具は粗く刻んで歯ごたえを残すのがポイント。三つ葉の香りでさわやかな仕上がりに。

料理：

撮影： 川浦堅至

いかと三つ葉の春巻き

材料 （4人分）

  • 春巻きの皮　8枚
  • いか　200g
  • 豚ロース薄切り肉　80g
  • 干ししいたけ　3個（もどした状態で約30g）
  • たけのこの水煮　50g
  • 三つ葉　少々
  • 調味料
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2/3～1
  • 　酒　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1/2
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　小さじ2
  • たれ
  • 　だし汁　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　好みで酢　適宜
  • 　ラー油　適宜
  • クレソン　適宜
  • プチトマト　適宜
  • 揚げ油
  • のり
  • 　卵黄　1個分
  • 　片栗粉　大さじ1

熱量 359kcal（1人分）

作り方

  • いかは8mm角に、豚肉は8mm四方に切る。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、たけのことともに、粗みじんに切る。三つ葉は長さ1cmに切る。たれの材料を合わせておく。

  • ボールにいか、豚肉、干ししいたけとたけのこを入れ、片栗粉以外の調味料を表記の順に加えてよく混ぜる。最後に片栗粉小さじ2を加えて全体を混ぜ、三つ葉を加えてさっくりと混ぜる。

  • 卵黄と片栗粉大さじ1をスプーンでよく混ぜる。全体がとろりとするまで、水適宜を少しずつ加えて混ぜ、のりを作る。

  • 春巻きの皮は1枚ずつていねいにはがし、なめらかな面を下にして置く。8等分にした具を皮の手前にのせる。

  • 皮と具にすきまができないように、皮を押さえながら2回ほどきっちりと巻く。

  • わきもすきまができないように、具の両端を指で押さえてから、皮を内側に折り、中央で合わせる。このとき左右の皮が重なると、厚みが出て歯ざわりが悪くなるので気をつけて。

  • のりを塗り、皮を押さえながら、最後まできっちりと巻く。残りも同様に巻く。

  • 中温の油に、春巻きを3本くらいずつ入れ、上下を返しながら揚げる。薄く色づいたら取り出して、油をきる（冷凍・冷蔵する場合は、この時点で保存し、食ベる前にもう一度揚げる）。

  • 火を少し強め、揚げ油を180℃以上（のりを数滴落とすとパッと散る程度）に熱し、春巻きをもう一度、こんがりときつね色になるまで揚げる（二度揚げ）。皿に盛り、クレソンは葉先を摘んでプチトマトとともに添える。たれをつけていただく。
    （1人分359kcal）

レシピ掲載日： 1996.3.17

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