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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

いか+きゅうり+ごまだれの冷やし中華

いかときゅうりの名コンビは、こっくりとした味わいのごまだれで。塩もみきゅうりの歯ごたえがさわやか。

料理：

撮影： 尾田学

いか+きゅうり+ごまだれの冷やし中華

材料 （4人分）

  • 中華麺　4人分
  • 下味
  • 　ごま油　大さじ2
  • 　塩　適宜
  • 　こしょう　適宜
  • いかの胴（刺し身用）　200g
  • きゅうり　2～3本
  • ねぎ　1/2本
  • 甘酢だれ（約2カップ分）
  • 　しょうゆ　150cc
  • 　スープ　100cc
  • 　酢　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ5
  • 　しょうがの絞り汁　（大）1かけ分
  • 　ごま油　大さじ2
  • 練りごま　1/2カップ
  • 塩　少々

熱量 736kcal（1人分）

作り方

  • しょうゆ、スープ、酢、砂糖を合わせたら、砂糖が溶けるまで木べらなどでかき混ぜる。溶けにくいようならかるく火にかけて煮溶かして。しょうがの絞り汁、ごま油を加えて風味をプラスしたらでき上がり。麺と具がそろうまで冷蔵庫で冷やしておく。たれの配合はしょうゆ6、スープ4、酢3、砂糖3が基本、あとはお好みで調節して。また、しょうが汁やごま油のほかにラー油を加えても。

  • 麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身！　麺だけでもおいしくいただけるくらい。

  • いかは幅1cmに切り、熱湯でさっとゆでる。きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってかるくもみ、水けを絞る。ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開き、せん切りにして水にさらし、水けをきる。

  • 器に練りごまを入れ、冷やしておいた甘酢だれを数回に分けて加え、よく混ぜ合わせる。皿に麺を1/4量ずつ盛り、いか、ねぎ、きゅうりの順にのせて、練りごまだれをかける。
    （1人分736kcal）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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