里いもといかの煮もの
里いもは下ゆでせず、あえてぬめりを残します。
いかのうまみたっぷりの煮汁がしっかりからみ、素朴な味わいの一品に。
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 熱量 185kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 里いも 4個（約350g）
- いか 1ぱい
- しょうが 1/2かけ
- 煮汁
- 水 1/2カップ
- 酒 1/4カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 塩
作り方
里いもは上下を少し切り落とし、八角形になるように皮を縦にむいて、横に幅1cmに切る。ボールに入れて塩大さじ1をふり、ぬめりが出るまで手でしっかりともみ、流水の下でぬめりを洗い流してざるに上げ、ペーパータオルで水けを拭く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
いかは胴の中に指を差し込んで、わたと胴がつながった部分をはずし、内側にある軟骨を引き抜く。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながらわたを引き出し、目の下に包丁を入れて足とわたを切り離す。胴は洗って水けを拭き、幅1cmの輪切りにする。足はつけ根にある丸い堅い部分（くちばし）を手で取り、2～3本ずつに切り分ける。さらに包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、長いものは長さを半分に切る。
フライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら里いもを重ならないように並べ入れ、いかを全体に広げてのせる。しょうがを散らし、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせる。再び煮立ったら弱火にし、18分ほど煮る。ペーパータオルを取り、木べらで全体を返してひと煮し、器に盛る。
レシピ掲載日：2005.9.17
