主菜
なすといかのこってり煮
更新日 2025/6/20
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- なす6個
- いか（大）1ぱい
煮汁用調味料
- 酒大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 粉山椒適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたとがくを切りを落として縦半分に切り、皮目に斜めに幅5mmの切り目を入れて、幅3cmに切る。水につけてペーパータオルをのせ、5分ほどおいてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
- 2
いかは頭と胴の間に指を入れて、頭とわたを静かに引き抜く。胴はえんぺらを切って開き、洗って水けを拭く。縦半分に切り、皮目に斜めに5mmの切り目を入れて3cm四方に切る。頭は目の下に包丁を入れて足を切り離す。くちばしを取り除き、包丁の背で足の吸盤をこそげ取って、2本ずつに切り分ける。
- 3
やかんに湯を沸かす。鍋に揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れるとしばらくしてからシュワシュワと泡が出る程度）に熱し、なすの水けを拭いて、皮目を下にして入れる。菜箸で返しながらうっすらと色づくまで揚げてざるにとり、熱湯をかけて余分な油を落とす。
- 4
鍋に水1/3カップと煮汁用調味料を入れて強火で煮立て、いかを入れて、スプーンで煮汁をかけながら4分ほど煮て取り出す。煮汁に水1/2カップをたして煮立て、なすを入れて強火で煮る。煮汁がほとんどなくなったら、いかを戻し入れてひと煮し、火を止める。器に盛り、粉山椒をふる。
（1人分204kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1998.8.17
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