こくのある甘さに、シナモンの香りで大人っぽい味わいに。
バナナは、皮が黒ずみはじめた完熟のものを使うのがおすすめ。
●生地用のバターは室温にもどしておく。
●生地用の薄力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
●器に卵を割りほぐしておく。
●バナナは皮をむいて両端を少し切り落とす。1/2本は飾り用に幅2～3mmの輪切りにし、残りは手で粗くちぎる。
●オーブンを180℃に温めはじめる。
ボールにバター、グラニュー糖、ブラウンシュガーを入れ、泡立て器で、砂糖をバターになじませるようにしながらすり混ぜる。全体がなめらかになり、もったりとした感じになるまで混ぜて。
溶き卵を3～4回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜてなじませる。生地がもろもろとした感じになるが、粉と牛乳を加えるとなめらかになるので気にしないで。
ふるった粉類と牛乳の各1/3量を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで、切るようにさっくりと混ぜる。練るように混ぜるとふくらみにくくなるので気をつけて。残りの粉類と牛乳を2回に分けて加えて同様に混ぜる。
シナモンパウダー小さじ2を加えてゴムべらでさっくりと混ぜ、全体になじんだら、ちぎったバナナを加えてざっと混ぜる。
天板にマフィンカップを並べ、生地をスプーンでカップの八分目くらいまで入れて、飾り用のバナナの輪切りを等分にのせる。
180℃のオーブンに入れて25分ほど焼く。こんもりとふくらんで焼き色がつき、中央に竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーなどにのせてさます。