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ブランマンジェ カラメルバナナのせ

やさしい味わいのブランマンジェに、こっくりとしたカラメルバナナを添えていただきます。

料理:

撮影: 松本祥孝

ブランマンジェ カラメルバナナのせ

材料 (口径6×高さ4.5cmの型4個分)

  • 牛乳 1カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 卵黄 1個分
  • グラニュー糖 大さじ2
  • 粉ゼラチン 5g
  • カラメルバナナ
  •   バナナ 1本
  •   グラニュー糖 30g
  •   バター 20g
  •   生クリーム 大さじ2
  • ホイップクリーム
  •   生クリーム 1/4カップ
  •   グラニュー糖 少々
  • あればミントの葉 適宜

熱量 365kcal(1人分) 塩分 0.2g(1人分)

作り方

  • 小さめのボールに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて約15分おき、ふやかす。バナナは皮をむき、乱切りにする。

  • ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。【1】のゼラチンを加えてさらに混ぜる。

    ボールに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。【1】のゼラチンを加えてさらに混ぜる。

  • 鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前に火からおろす。【2】のボールに少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。型の内側を水でぬらし(あとで取り出しやすくするため)て1/4量ずつ流し入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

    鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前に火からおろす。【2】のボールに少しずつ加え、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。型の内側を水でぬらし(あとで取り出しやすくするため)て1/4量ずつ流し入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

  • カラメルバナナを作る。小鍋にグラニュー糖、バターを入れて中火にかけ、鍋を傾けながら全体が濃いきつね色になるまで煮つめる。バナナを加えて弱火にし、つぶしながら混ぜ合わせ、ソース状になったら、生クリームを加えて混ぜる。火からおろしてボールに移し、粗熱を取る。冷蔵庫で冷やす。

    カラメルバナナを作る。小鍋にグラニュー糖、バターを入れて中火にかけ、鍋を傾けながら全体が濃いきつね色になるまで煮つめる。バナナを加えて弱火にし、つぶしながら混ぜ合わせ、ソース状になったら、生クリームを加えて混ぜる。火からおろしてボールに移し、粗熱を取る。冷蔵庫で冷やす。

  • 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、ホイップクリームを作る。絞り出し袋に丸形口金をつけて袋の先をかるくねじり、口金の内側に詰めて、ゴムべらでクリームを入れる。ブランマンジェを型ごと湯にさっとつけ、縁を指でかるく押して型との間にすきまを作る。皿をかぶせてひっくり返し、取り出す。カラメルバナナをのせて、ホイップクリームを絞り、あればミントを飾る。
    (1人分365kcal、塩分0.2g)

レシピ掲載日: 2011.12.20

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