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ブロッコリーたっぷり肉じゃが

いたって普通の肉じゃがも、ブロッコリーを加えるだけで、ぐっと彩りがよくなります。

料理:

撮影: 木村拓

ブロッコリーたっぷり肉じゃが

材料 (2~3人分)

  • 牛切り落とし肉 100g
  • じゃがいも 3個(約400g)
  • ブロッコリー 1株(約200g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/3本(約50g)
  • サラダ油 砂糖 酒 みりん しょうゆ

熱量 281kcal(1/3量で) 塩分 2.2g(1/3量で)

作り方

  • 牛肉は大きければ食べやすく切る。じゃがいもは皮をむき、4~6等分に切って水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ブロッコリーは堅い茎を切って小房に分け、熱湯で1~2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。

  • 口径22cmくらいの鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを順に加え、炒め合わせる。全体に油が回ったら、水1と2/3カップを加えて強火にし、煮立ったら中火にして、アクを取る。砂糖大さじ1強、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2と1/2を順に加えて混ぜ、落としぶた(下記参照)をして10分ほど煮る。

  • 鍋底に煮汁がうっすらと残るくらいになったら、ブロッコリーを加える。煮汁を全体にからませるようにして、木べらで底からすくい上げるように大きく混ぜ合わせ、器に盛る。

    (1/3量で281kcal、塩分2.2g)

    ●本文中の落としぶたは、アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたものを使用しています。

レシピ掲載日: 2007.5.2

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