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揚げれんこんの明太ソース

シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、酸味のきいた明太子のソースを合わせます。

料理:

撮影: 対馬一次

揚げれんこんの明太ソース

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

熱量 170kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • れんこん(中)1節(180g)は皮をむいて一口大の乱切りにする。酢少々を加えた水に2~3分さらし、ざるに上げて水けをきる。辛子明太子1/2はら(約50g)は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、ボールに入れてだし汁(または水)、酢各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、明太ソースを作る。

  • れんこんの水けをしっかりと拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を高めの中温(180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、れんこんを入れて菜箸で返しながら1~2分揚げる。薄く色づいたら油をきって器に盛り、明太ソースをかける。
    熱量170kcal、塩分1.5g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.5.2

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