揚げれんこんの明太ソース
シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、酸味のきいた明太子のソースを合わせます。
料理： 重信初江
撮影： 対馬一次
- 熱量 170kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- ｢作り方｣参照
作り方
れんこん（中）1節（180g）は皮をむいて一口大の乱切りにする。酢少々を加えた水に2～3分さらし、ざるに上げて水けをきる。辛子明太子1/2はら（約50g）は皮に切り目を入れて中身をしごき出し、ボールに入れてだし汁（または水）、酢各大さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、明太ソースを作る。
れんこんの水けをしっかりと拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、れんこんを入れて菜箸で返しながら1～2分揚げる。薄く色づいたら油をきって器に盛り、明太ソースをかける。
熱量170kcal、塩分1.5g（1人分）
熱量170kcal、塩分1.5g（1人分）
レシピ掲載日：2002.5.2
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