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根菜のピクルス

さまざまな素材の食感や風味が楽しめるピクルス。甘みと酸味がほどよく、つけ合わせや箸休めに重宝します。

料理:

撮影: 中村あかね

根菜のピクルス

材料 (作りやすい分量)

  • れんこん 5cm
  • エリンギ 2本
  • カリフラワー 1/3株
  • かぶ 1個
  • にんじん 4cm
  • A
  •  しょうがの薄切り 2枚
  •  赤唐辛子 1~2本
  •  酢、水 各1カップ
  •  砂糖 大さじ3
  •  塩 小さじ2/3

熱量 233kcal(全量) 塩分 4.4g(全量)

作り方

  • れんこんは皮をむき、厚さ7~8mmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦3~4等分に切る。カリフラワーは小房に分ける。

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、流水にあてながら竹串などで茎の根元をきれいにする。縦8等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5~6mmの半月切りにする。

  • 【1】はそれぞれさっと塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。【2】は、それぞれ重さの3%の塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。すべての野菜をボールに合わせる。

  • 赤唐辛子はへたと種を除く。Aの材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたらボールに加えてなじませ、粗熱が取れたら、清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵で10日くらい保存可能。
    (全量で233kcal、塩分4.4g)

この「根菜のピクルス」を活用して

レシピ掲載日: 2009.10.20

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