根菜のピクルス
さまざまな素材の食感や風味が楽しめるピクルス。甘みと酸味がほどよく、つけ合わせや箸休めに重宝します。
料理： 李映林
撮影： 中村あかね
- 熱量 233kcal（全量）
- 塩分 4.4g（全量）
材料 （作りやすい分量）
- れんこん 5cm
- エリンギ 2本
- カリフラワー 1/3株
- かぶ 1個
- にんじん 4cm
- A
- しょうがの薄切り 2枚
- 赤唐辛子 1～2本
- 酢、水 各1カップ
- 砂糖 大さじ3
- 塩 小さじ2/3
- 塩
作り方
れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦3～4等分に切る。カリフラワーは小房に分ける。
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、流水にあてながら竹串などで茎の根元をきれいにする。縦8等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5～6mmの半月切りにする。
【1】はそれぞれさっと塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。【2】は、それぞれ重さの3％の塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。すべての野菜をボールに合わせる。
赤唐辛子はへたと種を除く。Aの材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたらボールに加えてなじませ、粗熱が取れたら、清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵で10日くらい保存可能。
（全量で233kcal、塩分4.4g）
（全量で233kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：2009.10.20
