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根菜のピクルス

さまざまな素材の食感や風味が楽しめるピクルス。甘みと酸味がほどよく、つけ合わせや箸休めに重宝します。

料理：

撮影： 中村あかね

根菜のピクルス

材料 （作りやすい分量）

  • れんこん　5cm
  • エリンギ　2本
  • カリフラワー　1/3株
  • かぶ　1個
  • にんじん　4cm
  • A
  • 　しょうがの薄切り　2枚
  • 　赤唐辛子　1～2本
  • 　酢、水　各1カップ
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　塩　小さじ2/3
  • 塩

熱量 233kcal（全量） 塩分 4.4g（全量）

作り方

  • れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦3～4等分に切る。カリフラワーは小房に分ける。

  • かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、流水にあてながら竹串などで茎の根元をきれいにする。縦8等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5～6mmの半月切りにする。

  • 【1】はそれぞれさっと塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。【2】は、それぞれ重さの3％の塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。すべての野菜をボールに合わせる。

  • 赤唐辛子はへたと種を除く。Aの材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたらボールに加えてなじませ、粗熱が取れたら、清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵で10日くらい保存可能。
    （全量で233kcal、塩分4.4g）

この「根菜のピクルス」を活用して

レシピ掲載日： 2009.10.20

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