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熱量 233kcal（全量）
塩分 4.4g（全量）
れんこんは皮をむき、厚さ7～8mmの半月切りにする。エリンギは長さを半分にし、縦3～4等分に切る。カリフラワーは小房に分ける。
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り落とし、流水にあてながら竹串などで茎の根元をきれいにする。縦8等分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5～6mmの半月切りにする。
【1】はそれぞれさっと塩ゆでし、ざるに上げて水けをきる。【2】は、それぞれ重さの3％の塩をふって15分ほどおき、ざるに上げて水けをきる。すべての野菜をボールに合わせる。
赤唐辛子はへたと種を除く。Aの材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたらボールに加えてなじませ、粗熱が取れたら、清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵で10日くらい保存可能。
（全量で233kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日： 2009.10.20
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