副菜
根菜のあったか酢みそ
更新日 2025/6/14
撮影 青山紀子
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材料
作りやすい分量
- れんこん約150g
- にんじん（あれば京にんじん）1本
- ごぼう1本
- たけのこの水煮（小）1個
- こんにゃく1枚
- きぬさや10枚
- かつお節と昆布の濃いめのだし汁500cc
- あれば紅たで適宜
酢みそ
- 白みそ（西京みそなど）大さじ3
- 好みのみそ（上記以外のみそ）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 米酢大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんはしっかり洗って泥を落とし、一口大の乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮をむき、たけのことともに一口大の乱切りにする。こんにゃくは塩少々をふって、もみ洗いする。きぬさやはへたと筋を取る。
- 2
れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを鍋に入れ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分煮る。しょうゆ大さじ1を加え、さらに5～10分煮る。
- 3
煮ているあいだに酢みその材料を小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとするまで練って酢みそを作る。堅ければ煮汁を加えて調節して。
- 4
根菜の鍋に最後にきぬさやを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。
- 5
野菜を器に盛り、酢みそをかけて紅たでを散らす。
（1/4量で123kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1997.12.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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40kcal
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