根菜のあったか酢みそ
からだにいい根菜がたっぷりと食べられるレシピです。自家製の酢みそをつけていただきます。
料理： 津久井レイ子
撮影： 青山紀子
- 熱量 123kcal（1/4量）
材料 （作りやすい分量）
- れんこん 約150g
- にんじん（あれば京にんじん） 1本
- ごぼう 1本
- たけのこの水煮（小） 1個
- こんにゃく 1枚
- きぬさや 10～15枚
- かつお節と昆布の濃いめのだし汁 500cc
- あれば紅たで 適宜
- 酢みそ
- 白みそ（西京みそなど） 大さじ3
- 好みのみそ（上記以外のみそ） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩
- しょうゆ（あれば薄口）
作り方
れんこんはしっかり洗って泥を落とし、一口大の乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮をむき、たけのことともに一口大の乱切りにする。こんにゃくは塩少々をふって、もみ洗いする。きぬさやはへたと筋を取る。
れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを鍋に入れ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分煮る。しょうゆ大さじ1を加え、さらに5～10分煮る。
煮ているあいだに酢みその材料を小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとするまで練って酢みそを作る。堅ければ煮汁を加えて調節して。
根菜の鍋に最後にきぬさやを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。
野菜を器に盛り、酢みそをかけて紅たでを散らす。
（1/4量で123kcal、塩分1.9g）
（1/4量で123kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1997.12.2
