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根菜のあったか酢みそ

からだにいい根菜がたっぷりと食べられるレシピです。自家製の酢みそをつけていただきます。

料理：

撮影： 青山紀子

根菜のあったか酢みそ

材料 （作りやすい分量）

  • れんこん　約150g
  • にんじん（あれば京にんじん）　1本
  • ごぼう　1本
  • たけのこの水煮（小）　1個
  • こんにゃく　1枚
  • きぬさや　10～15枚
  • かつお節と昆布の濃いめのだし汁　500cc
  • あれば紅たで　適宜
  • 酢みそ
  • 　白みそ（西京みそなど）　大さじ3
  • 　好みのみそ（上記以外のみそ）　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　米酢　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 塩
  • しょうゆ（あれば薄口）

熱量 123kcal（1/4量）

作り方

  • れんこんはしっかり洗って泥を落とし、一口大の乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮をむき、たけのことともに一口大の乱切りにする。こんにゃくは塩少々をふって、もみ洗いする。きぬさやはへたと筋を取る。

  • れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを鍋に入れ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分煮る。しょうゆ大さじ1を加え、さらに5～10分煮る。

  • 煮ているあいだに酢みその材料を小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとするまで練って酢みそを作る。堅ければ煮汁を加えて調節して。

  • 根菜の鍋に最後にきぬさやを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。

  • 野菜を器に盛り、酢みそをかけて紅たでを散らす。
    （1/4量で123kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1997.12.2

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