副菜
根菜のあったか酢みそ
更新日 2025/6/14
撮影 青山紀子
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材料
作りやすい分量
- れんこん約150
- にんじん（あれば京にんじん）1本
- ごぼう1本
- たけのこの水煮（小）1個
- こんにゃく1枚
- きぬさや10枚
- かつお節と昆布の濃いめのだし汁500cc
- あれば紅たで適宜
酢みそ
- 白みそ（西京みそなど）大さじ3
- 好みのみそ（上記以外のみそ）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 米酢大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんはしっかり洗って泥を落とし、一口大の乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮をむき、たけのことともに一口大の乱切りにする。こんにゃくは塩少々をふって、もみ洗いする。きぬさやはへたと筋を取る。
- 2
れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを鍋に入れ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分煮る。しょうゆ大さじ1を加え、さらに5～10分煮る。
- 3
煮ているあいだに酢みその材料を小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとするまで練って酢みそを作る。堅ければ煮汁を加えて調節して。
- 4
根菜の鍋に最後にきぬさやを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。
- 5
野菜を器に盛り、酢みそをかけて紅たでを散らす。
（1/4量で123kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1997.12.2
レビュー
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料理のきほん
40kcal
15分
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