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根菜のあったか酢みそ

からだにいい根菜がたっぷりと食べられるレシピです。自家製の酢みそをつけていただきます。

料理:

撮影: 青山紀子

根菜のあったか酢みそ

材料 (作りやすい分量)

  • れんこん 約150g
  • にんじん(あれば京にんじん) 1本
  • ごぼう 1本
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • こんにゃく 1枚
  • きぬさや 10~15枚
  • かつお節と昆布の濃いめのだし汁 500cc
  • あれば紅たで 適宜
  • 酢みそ
  •  白みそ(西京みそなど) 大さじ3
  •  好みのみそ(上記以外のみそ) 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  米酢 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  • しょうゆ(あれば薄口)

熱量 123kcal(1/4量)

作り方

  • れんこんはしっかり洗って泥を落とし、一口大の乱切りにする。にんじん、ごぼうは皮をむき、たけのことともに一口大の乱切りにする。こんにゃくは塩少々をふって、もみ洗いする。きぬさやはへたと筋を取る。

  • れんこん、にんじん、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを鍋に入れ、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、15分煮る。しょうゆ大さじ1を加え、さらに5~10分煮る。

  • 煮ているあいだに酢みその材料を小鍋に入れて弱火にかけ、とろりとするまで練って酢みそを作る。堅ければ煮汁を加えて調節して。

  • 根菜の鍋に最後にきぬさやを加え、火を強めてひと煮立ちさせ、ざるに上げる。

  • 野菜を器に盛り、酢みそをかけて紅たでを散らす。
    (1/4量で123kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1997.12.2

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