副菜
更新日 2025/6/5
大久保恵子
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じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま、塩少々を入れた湯でゆでる。柔らかくなったらざるに上げ、すぐ皮をむいて一口大に切る。熱いうちに下味をからめておく。
トマトは一口大に切る。いんげんは塩ゆでし、卵は堅めにゆでてくし形に切る。ツナは油をきっておく。
アンチョビー2枚は水にしばらくつけて塩抜きし、水けを拭いてみじん切りにする。にんにくはすり鉢に入れてすりこ木でペースト状につぶし、アンチョビー、塩、黒粒こしょう、酢、レモン汁、サラダ油を加えて、混ぜる。
大きめのボールにじゃがいも、トマト、いんげん、ツナを入れ、いもをくずさないよう、ボールを揺すって【3】のドレッシングをからめる。卵を加えて器に盛り、残りのアンチョビーを小さく切ってのせる。
（1人分462kcal）
レシピ掲載日 1990.2.17
大久保恵子
185kcal
15分
