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照り焼きつくね丼

野菜のうまみがぎゅっと詰まったつくねは、豆腐の柔らかい食感が魅力。甘辛いたれがご飯にしみ込みます。

料理:

撮影: 尾田学

照り焼きつくね丼

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 100g
  • 木綿豆腐 1丁
  • ごぼう(小) 1本
  • にんじん(小) 1本
  • ねぎ 1本
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖

熱量 580kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削る要領でそぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりときる。にんじんは皮をむいてあればスライサーで、できるだけ細いせん切りにし、長さ3cmに切る。ねぎは薄い小口切りにする。

  • ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、ひき肉を加えて混ぜ合わせる。酒、片栗粉各大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々を加えて手でよく混ぜ、ごぼう、にんじん、ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。12~16等分にして小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2.の両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にしてふたをし、さらに3~4分焼く。ふたを取って酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4を回し入れ、フライパンを揺すりながらつくねにからめ、照りよくなるまで煮つめる。どんぶりに温かいご飯を盛り、つくねをのせて煮汁を回しかける。
    (1人分580kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 2001.11.2

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