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照り焼きつくね丼

野菜のうまみがぎゅっと詰まったつくねは、豆腐の柔らかい食感が魅力。甘辛いたれがご飯にしみ込みます。

料理：

撮影： 尾田学

照り焼きつくね丼

材料 （4人分）

  • 鶏ひき肉　100g
  • 木綿豆腐　1丁
  • ごぼう（小）　1本
  • にんじん（小）　1本
  • ねぎ　1本
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • 酢
  • 酒
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • 塩
  • サラダ油
  • みりん
  • 砂糖

熱量 580kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削る要領でそぐように切ってささがきにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりときる。にんじんは皮をむいてあればスライサーで、できるだけ細いせん切りにし、長さ3cmに切る。ねぎは薄い小口切りにする。

  • ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、ひき肉を加えて混ぜ合わせる。酒、片栗粉各大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩少々を加えて手でよく混ぜ、ごぼう、にんじん、ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。12～16等分にして小判形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、2.の両面を焼く。こんがりと焼き色がついたら弱火にしてふたをし、さらに3～4分焼く。ふたを取って酒大さじ2、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ4を回し入れ、フライパンを揺すりながらつくねにからめ、照りよくなるまで煮つめる。どんぶりに温かいご飯を盛り、つくねをのせて煮汁を回しかける。
    （1人分580kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 2001.11.2

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