主菜
キャベツたっぷりつくね
更新日 2025/7/23
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- キャベツ2枚
- 鶏ひき肉150g
- 溶き卵1/2個分
- 牛乳大さじ2
- 好みで粉山椒少々
A
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 塩少々
- パン粉1/3カップ
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
キャベツはしんを取り除き、せん切りにする。塩少々をふって手でもみ、しんなりしたら水けをしっかりと絞る。パン粉1/3カップに牛乳をふっておく。ボールにひき肉、溶き卵、パン粉と、塩、こしょう各少々を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。キャベツを加えてさっと混ぜ、8等分して平たい円形にまとめる。
- 2
Aを混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1を並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがり焼く。ふたをして弱火にし、3～4分焼く。ふたを取ってフライパンの余分な油を拭き、 Aを回し入れて汁けがほとんどなくなるまで全体にからめる。器に盛り、好みで粉山椒を添える。
初出 Cooking 2006年12/2売号
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
25分
265kcal
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