きのことチキンのオムライス
チキンライスに、シャキシャキのえのきと香りのいいしいたけをプラス。半熟のふわふわ卵がやさしい味です。
料理： 阿部徳恵
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 733kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 米 1合
- 鶏もも肉 1/2枚（約100g）
- えのきだけ 1/2袋
- 生しいたけ 2個
- 玉ねぎ（小） 1/4個
- にんじん 1/4本
- ピーマン 1個
- 卵 4個
- サラダ菜の葉 3～4枚
- オリーブオイル 適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/4
- トマトケチャップ
- 塩
- こしょう
- バター
下準備
米はといでざるに上げ、30分ほどおく。鶏肉は1cm角に切る。えのきだけは根元を切って長さ1cmに切る。しいたけは石づきを切り、半分に切ってから幅5mmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、3mm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、1cm四方に切る。
作り方
炊飯器の内がまに米、水180ml、鶏ガラスープの素と、トマトケチャップ大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。米を平らにし、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、鶏肉、しいたけ、バター大さじ1をのせて普通に炊く。炊き上がったらすぐにえのきだけを加えてざっと混ぜ、約8分蒸らす。サラダ菜は大まかにちぎって、オリーブオイルをからめる。
ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、卵液の1/2量を流し入れる。菜箸で大きく2～3回かき混ぜて全体にいきわたらせ、半熟状になったらチキンライスの1/2量を真ん中に横長にのせ、卵の両端を折ってご飯にかぶせる。
オムライスをフライパンの縁に寄せ、縁を皿に当ててからフライパンを起こすようにして、卵の合わせ目が下になるように皿に移す（形が悪い場合はペーパータオルをかぶせ、手で押さえて整えるとよい）。残りも同様にし、トマトケチャップ適宜をかけてサラダ菜を添える。
（時間30分、1人分733kcal、塩分2.7g）
（時間30分、1人分733kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2001.9.2
