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きのことチキンのオムライス

チキンライスに、シャキシャキのえのきと香りのいいしいたけをプラス。半熟のふわふわ卵がやさしい味です。

料理:

撮影: 対馬一次

きのことチキンのオムライス

材料 (2人分)

  • 米 1合
  • 鶏もも肉 1/2枚(約100g)
  • えのきだけ 1/2袋
  • 生しいたけ 2個
  • 玉ねぎ(小) 1/4個
  • にんじん 1/4本
  • ピーマン 1個
  • 卵 4個
  • サラダ菜の葉 3~4枚
  • オリーブオイル 適宜
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/4
  • トマトケチャップ
  • こしょう
  • バター

調理時間  熱量 733kcal(1人分) 塩分 2.7g(1人分)

下準備

     
  • 米はといでざるに上げ、30分ほどおく。鶏肉は1cm角に切る。えのきだけは根元を切って長さ1cmに切る。しいたけは石づきを切り、半分に切ってから幅5mmに切る。玉ねぎはみじん切りにする。にんじんは皮をむき、3mm角に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、1cm四方に切る。



作り方

  • 炊飯器の内がまに米、水180ml、鶏ガラスープの素と、トマトケチャップ大さじ1と1/2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜる。米を平らにし、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、鶏肉、しいたけ、バター大さじ1をのせて普通に炊く。炊き上がったらすぐにえのきだけを加えてざっと混ぜ、約8分蒸らす。サラダ菜は大まかにちぎって、オリーブオイルをからめる。

  • ボールに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、卵液の1/2量を流し入れる。菜箸で大きく2~3回かき混ぜて全体にいきわたらせ、半熟状になったらチキンライスの1/2量を真ん中に横長にのせ、卵の両端を折ってご飯にかぶせる。

  • オムライスをフライパンの縁に寄せ、縁を皿に当ててからフライパンを起こすようにして、卵の合わせ目が下になるように皿に移す(形が悪い場合はペーパータオルをかぶせ、手で押さえて整えるとよい)。残りも同様にし、トマトケチャップ適宜をかけてサラダ菜を添える。
    (時間30分、1人分733kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 2001.9.2

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