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うどと牛肉のしぐれ煮

身が柔らかく辛みが弱い新しょうがだから、たっぷり入れてもOK。

料理:

撮影: 尾田学

うどと牛肉のしぐれ煮

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 300g
  • うど 1本(約400g)
  • 新しょうが 1/2個(約10g)
  • だし汁 2カップ
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 163kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 牛肉は幅4cmに切る。うどは根元の堅い部分を切り落として細い茎を取り除き、皮を厚めにむいて一口大の乱切りにする。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったらだし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除き、しょうが、うど、酒大さじ2を加える。再び煮立ったら弱めの中火にして落としぶた(鍋の口径に合わせてアルミホイルを切り、真ん中に穴をあけたものでも)をし、13分ほど煮る。

  • 砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、煮汁が1/3くらいになるまでさらに10分ほど煮る。最後にみりん大さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。
    (1人分163kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2001.3.17

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