牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン
肉や野菜のうまみがたっぷり入ったスープを麺に吸わせて、ふっくらと仕上げるのがコツです。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 583kcal（1人分）
材料 （2人分）
- ビーフン 150g
- 牛もも薄切り肉 150g
- きくらげ（乾燥） 10g
- しょうが（小） 1かけ
- たけのこの水煮 1/2本（100g）
- ねぎ 1本
- 貝割れ菜 1/2パック
- 下味
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 中国風スープの素 小さじ1
- ごま油 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
牛肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて下味の材料を加え、手でもむ。きくらげは浸るくらいのぬるま湯につけて20分ほどおいてもどし、水けを絞って堅い筋を取る。大きいものは2つ～3つに切る。
しょうがは皮をむいてせん切りに、たけのこもせん切りにする。
ねぎは斜め薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。中国風スープの素をボールに入れ、湯1と1/2カップで溶いておく。
中華鍋にごま油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、牛肉を加え、炒め合わせる。
牛肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。ねぎがしんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、しょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。貝割れ菜を散らす。
（1人分583kcal）
（1人分583kcal）
レシピ掲載日：1993.10.2
