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主食

牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン

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更新日 2024/4/2

牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン
撮影 尾田学

肉や野菜のうまみがたっぷり入ったスープを麺に吸わせて、ふっくらと仕上げるのがコツです。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約710円

  • カロリー

    583kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      2人分
      • ビーフン
        150g
      • 牛もも薄切り肉
        150g
      • きくらげ(乾燥)
        10g
      • しょうが(小)
        1かけ
      • たけのこの水煮
        1/2
      • ねぎ
        1
      • 貝割れ菜
        1/2パック
      • 下味

        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ1
        • 片栗粉
          小さじ1
      • 中国風スープの素
        小さじ1
      • ごま油
        大さじ1と1/2
      • しょうゆ
        大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯(40℃=お風呂のお湯くらい)を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ~4つに切る。
      2. 2
        牛肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて下味の材料を加え、手でもむ。きくらげは浸るくらいのぬるま湯につけて20分ほどおいてもどし、水けを絞って堅い筋を取る。大きいものは2つ~3つに切る。
      3. 3
        しょうがは皮をむいてせん切りに、たけのこもせん切りにする。
      4. 4
        ねぎは斜め薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。中国風スープの素をボールに入れ、湯1と1/2カップで溶いておく。
      5. 5
        中華鍋にごま油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、牛肉を加え、炒め合わせる。
      6. 6
        牛肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。ねぎがしんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
      7. 7
        スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、しょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。貝割れ菜を散らす。 (1人分583kcal)

      レシピ掲載日 1993.10.2

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            樋口 秀子

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                  今日の献立

                  主菜

                  鮭とさつまいもの竜田揚げ

                  • 481kcal
                  副菜

                  ズッキーニのごま塩あえ

                  • 72kcal
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                  にんじんとしめじのさっぱり炒め

                  • 31kcal

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