主食
牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン
更新日 2024/4/2
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ビーフン150g
- 牛もも薄切り肉150g
- きくらげ（乾燥）10g
- しょうが（小）1かけ
- たけのこの水煮1/2本
- ねぎ1本
- 貝割れ菜1/2パック
下味
- しょうゆ小さじ1
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 中国風スープの素小さじ1
- ごま油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
- 2牛肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて下味の材料を加え、手でもむ。きくらげは浸るくらいのぬるま湯につけて20分ほどおいてもどし、水けを絞って堅い筋を取る。大きいものは2つ～3つに切る。
- 3しょうがは皮をむいてせん切りに、たけのこもせん切りにする。
- 4ねぎは斜め薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。中国風スープの素をボールに入れ、湯1と1/2カップで溶いておく。
- 5中華鍋にごま油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、牛肉を加え、炒め合わせる。
- 6牛肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。ねぎがしんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
- 7スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、しょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。貝割れ菜を散らす。 （1人分583kcal）
レシピ掲載日 1993.10.2
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583kcal
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