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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン

肉や野菜のうまみがたっぷり入ったスープを麺に吸わせて、ふっくらと仕上げるのがコツです。

料理：

撮影： 尾田学

牛肉+きくらげ+たけのこの焼きビーフン

材料 （2人分）

  • ビーフン　150g
  • 牛もも薄切り肉　150g
  • きくらげ（乾燥）　10g
  • しょうが（小）　1かけ
  • たけのこの水煮　1/2本（100g）
  • ねぎ　1本
  • 貝割れ菜　1/2パック
  • 下味
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1
  • 中国風スープの素　小さじ1
  • ごま油　大さじ1と1/2
  • しょうゆ　大さじ2
  • みりん　大さじ2
  • 塩　少々
  • こしょう　少々

熱量 583kcal（1人分）

作り方

  • ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。ざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。

  • 牛肉は長さ3cmに切り、ボールに入れて下味の材料を加え、手でもむ。きくらげは浸るくらいのぬるま湯につけて20分ほどおいてもどし、水けを絞って堅い筋を取る。大きいものは2つ～3つに切る。

  • しょうがは皮をむいてせん切りに、たけのこもせん切りにする。

  • ねぎは斜め薄切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。中国風スープの素をボールに入れ、湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にごま油を熱してしょうがを入れ、強火で炒める。香りが立ってきたら、牛肉を加え、炒め合わせる。

  • 牛肉の色が変わったら、きくらげ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせる。ねぎがしんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。

  • スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを加えてひと混ぜし、しょうゆ、みりん、塩、こしょうで調味する。汁けがなくなるまで炒め合わせ、器に盛る。貝割れ菜を散らす。
    （1人分583kcal）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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