牛肉の炒めものごま風味
牛肉のうまみと練りごまのこくがいきた、しっかり味の炒めもの。辛みもきいていて、ご飯がすすみます。
料理： 西部るみ
撮影： 山田広幸
- 熱量 293kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 300g
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 合わせ調味料
- 練りごま（白） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酢 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- つけ合わせ
- ねぎ 1/2本
- にんじん 4cm
- 貝割れ菜 1パック
- パセリのみじん切り 少々
- 塩
- こしょう
- 酒
- しょうゆ
- サラダ油
作り方
牛肉は細切りにして器に入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/3、サラダ油大さじ1を加えてもみ込む。つけ合わせのねぎとにんじんはせん切りにして冷水にさらし、水けをきってパセリと混ぜ合わせる。貝割れ菜は根元を切り落とす。合わせ調味料の材料を、順に混ぜながら器に入れ、溶きのばしておく。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて牛肉を加え、手早くほぐしながら炒める。色が変わったらざるなどに上げて、油をきる。再び中華鍋を熱して、牛肉を戻し入れ、ねぎと豆板醤小さじ1を加えて中火で炒める。香りが立ったら合わせ調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで大きく炒め合わせる。
牛肉を器に盛り、つけ合わせの野菜を添える。全体を混ぜ合わせながらいただく。
（1人分293kcal、塩分1.9g）
（1人分293kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1996.7.2
