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牛肉の炒めものごま風味

牛肉のうまみと練りごまのこくがいきた、しっかり味の炒めもの。辛みもきいていて、ご飯がすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

牛肉の炒めものごま風味

材料 （4人分）

  • 牛もも薄切り肉　300g
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 豆板醤　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　練りごま（白）　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酢　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • つけ合わせ
  • 　ねぎ　1/2本
  • 　にんじん　4cm
  • 　貝割れ菜　1パック
  • 　パセリのみじん切り　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • しょうゆ
  • サラダ油

熱量 293kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は細切りにして器に入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/3、サラダ油大さじ1を加えてもみ込む。つけ合わせのねぎとにんじんはせん切りにして冷水にさらし、水けをきってパセリと混ぜ合わせる。貝割れ菜は根元を切り落とす。合わせ調味料の材料を、順に混ぜながら器に入れ、溶きのばしておく。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて牛肉を加え、手早くほぐしながら炒める。色が変わったらざるなどに上げて、油をきる。再び中華鍋を熱して、牛肉を戻し入れ、ねぎと豆板醤小さじ1を加えて中火で炒める。香りが立ったら合わせ調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで大きく炒め合わせる。

  • 牛肉を器に盛り、つけ合わせの野菜を添える。全体を混ぜ合わせながらいただく。
    （1人分293kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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