主菜
牛肉の炒めものごま風味
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉300g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 豆板醤小さじ1
合わせ調味料
- 練りごま（白）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
つけ合わせ
- ねぎ1/2本
- にんじん4cm
- 貝割れ菜1パック
- パセリのみじん切り少々
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1/3
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
牛肉は細切りにして器に入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ1、しょうゆ小さじ1/3、サラダ油大さじ1を加えてもみ込む。つけ合わせのねぎとにんじんはせん切りにして冷水にさらし、水けをきってパセリと混ぜ合わせる。貝割れ菜は根元を切り落とす。合わせ調味料の材料を、順に混ぜながら器に入れ、溶きのばしておく。
- 2
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて牛肉を加え、手早くほぐしながら炒める。色が変わったらざるなどに上げて、油をきる。再び中華鍋を熱して、牛肉を戻し入れ、ねぎと豆板醤小さじ1を加えて中火で炒める。香りが立ったら合わせ調味料を回し入れ、汁けがなくなるまで大きく炒め合わせる。
- 3
牛肉を器に盛り、つけ合わせの野菜を添える。全体を混ぜ合わせながらいただく。
（1人分293kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 1996.7.2
レビュー
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293kcal
20分
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