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牛肉のレモン風味炒め

レモンとパセリを加えた、さっぱり味の炒めもの。玉ねぎとピーマンは、軽く火を通して、歯ざわりよく。

料理:

撮影: 大井一範

牛肉のレモン風味炒め

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉(焼き肉用) 約250g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ピーマン 2個(60g)
  • ラディッシュ 4個
  • レモンの皮(よく洗ったもの)のみじん切り 1/2個分
  • パセリのみじん切り 大さじ1と1/2
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  レモンの絞り汁 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • ごま油
  • しょうゆ
  • こしょう
  • サラダ油

熱量 173kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は細切りにする。玉ねぎは繊維にそって幅3~4mmのくし形切りに、ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って細切りにする。ラディッシュは薄切りにし、水にさらす。ボールに牛肉を入れ、ごま油小さじ1、しょうゆ、こしょう各少々を加えてもみ込んで下味をつけ、5分くらいおく。器に合わせ調味料の材料、レモンの皮とパセリのみじん切りを入れ、混ぜ合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて炒める。油が全体に回り、少ししんなりしてきたら器に取り出す。続けて、同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、肉を加えて炒める。

  • 肉の色が変わったら、玉ねぎとピーマンを戻し、木べらで返しながら、レモンの皮とパセリを加えた合わせ調味料を回し入れて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。皿に炒めた肉と野菜を盛り、ラディッシュの水けをきって添える。熱量/(1人分)173kcal、塩分/(1人分)1.3g

レシピ掲載日: 1997.3.2

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