牛肉のレモン風味炒め
レモンとパセリを加えた、さっぱり味の炒めもの。玉ねぎとピーマンは、軽く火を通して、歯ざわりよく。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 173kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉（焼き肉用） 約250g
- 玉ねぎ 1/2個（100g）
- ピーマン 2個（60g）
- ラディッシュ 4個
- レモンの皮（よく洗ったもの）のみじん切り 1/2個分
- パセリのみじん切り 大さじ1と1/2
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- みりん 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- レモンの絞り汁 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油
- しょうゆ
- こしょう
- サラダ油
作り方
牛肉は細切りにする。玉ねぎは繊維にそって幅3～4mmのくし形切りに、ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って細切りにする。ラディッシュは薄切りにし、水にさらす。ボールに牛肉を入れ、ごま油小さじ1、しょうゆ、こしょう各少々を加えてもみ込んで下味をつけ、5分くらいおく。器に合わせ調味料の材料、レモンの皮とパセリのみじん切りを入れ、混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、玉ねぎ、ピーマンの順に加えて炒める。油が全体に回り、少ししんなりしてきたら器に取り出す。続けて、同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、肉を加えて炒める。
肉の色が変わったら、玉ねぎとピーマンを戻し、木べらで返しながら、レモンの皮とパセリを加えた合わせ調味料を回し入れて、汁けがなくなるまで炒め合わせる。皿に炒めた肉と野菜を盛り、ラディッシュの水けをきって添える。熱量/（1人分）173kcal、塩分/（1人分）1.3g
レシピ掲載日：1997.3.2
