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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

棒餃子

小麦粉と水だけで作れる皮は、簡単なのに、本格的なおいしさです。具がたっぷりで、大満足の食べごたえ。

料理：

撮影： 尾田学

棒餃子

材料 （4人分）

  • 豚こま切れ肉　150g
  • にら　1束
  • ねぎのみじん切り　1/2本分
  • しょうがのすりおろし　小さじ1/2
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 塩
  • 砂糖
  • 片栗粉
  • ごま油
  • しょうゆ
  • 酢
  • ラー油

熱量 378kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • こま切れ肉は細切りにする。にらは粗みじんに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、にらを入れてしんなりとするまで炒め、バットなどにあけてさます。2.皮を作る。ボールに小麦粉200gと塩少々を入れ、熱湯110mlを一気に加えてフォークで混ぜ、粗熱が取れたらボールの中で、手でなめらかになるまでこねる。まな板に小麦粉を薄くふり、生地を移して半分に切り、まずひとつをころがしながら棒状にまとめる。さらにめん棒で12×40cmくらいにのばし、長さを4等分に切る。残りも同様にし、使う直前までラップをかけておく。
    3.たねを作る。ボールにこま切れ肉と塩小さじ2/3を入れ、手で練り混ぜる。粘りが出たら砂糖小さじ1/2、片栗粉、ごま油各小さじ1を加えてさらに練り、にら、ねぎのみじん切り、しょうがのすりおろしを加えて混ぜ合わせる。
    4.皮を横長に置いて中心にたねの1/8量を細長くのせる。手前と向こう側を折ってたねを包み、合わせ目と両端を押さえて閉じる。
    5.フライパンに、閉じ目を下にして餃子3～4本を並べ入れ、水1/4カップを加えてふたをし、中火にかける。3分ほど蒸し焼きにしてふたを取り、水けがなくなるまで焼いてからサラダ油小さじ1を回し入れ、こんがりと焼く。残りも同様に焼いて器に盛り、しょうゆ、酢、ラー油各適宜を混ぜたたれをつけていただく。
    （1人分378kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 2001.2.17

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