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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あじの二色天ぷら

青のりとゆかりの２種類のころもで香りと彩りのよい天ぷらに。レモン汁や塩をふって召し上がれ。

料理：

撮影： 尾田学

あじの二色天ぷら

材料 （4人分）

  • あじ（三枚におろしたもの）　4尾分（350～400g）
  • れんこん　1/3節（約80g）
  • 生しいたけ　4個
  • 青のり　大さじ1
  • ゆかり　小さじ1
  • 好みでレモン　適宜
  • 塩
  • 酢
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • ●こんな魚もおすすめ！
  • いわし（開いたもの）　8尾分
  • （縦半分に切り、一切れを3つ～4つに切る）
  • さば（三枚におろしたもの）　１尾分
  • （幅2～3cmのそぎ切りにする）

熱量 433kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • あじは一枚を3つ～4つに切り、両面に塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅6～7mmの輪切りにし、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）にさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。しいたけは石づきを切る。

  • ボールに水1カップを入れて、小麦粉1カップ、片栗粉大さじ2を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに入れ、片方には青のりと塩少々を、もう一方にはゆかりを加えて混ぜ、2種類のころもを作る。

  • 揚げ油を中温※に熱し、しいたけは軸の部分に青のり入りのころも、れんこんにゆかり入りのころもをつけて、からりと揚げる。一度、揚げ油の火を止める。

  • 揚げ油を再び中温に熱し、あじに小麦粉を薄くはたきつける。あじの1/2量に青のり入りのころも、残りにゆかり入りのころもをつけて、約2分からりと揚げる。油をきって野菜とともに器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
    （１人分433kcal、塩分1.3g）

    ※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2000.10.2

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