あじの二色天ぷら
青のりとゆかりの２種類のころもで香りと彩りのよい天ぷらに。レモン汁や塩をふって召し上がれ。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 433kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- あじ（三枚におろしたもの） 4尾分（350～400g）
- れんこん 1/3節（約80g）
- 生しいたけ 4個
- 青のり 大さじ1
- ゆかり 小さじ1
- 好みでレモン 適宜
- 塩
- 酢
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
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- いわし（開いたもの） 8尾分
- （縦半分に切り、一切れを3つ～4つに切る）
- さば（三枚におろしたもの） １尾分
- （幅2～3cmのそぎ切りにする）
作り方
あじは一枚を3つ～4つに切り、両面に塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅6～7mmの輪切りにし、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）にさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。しいたけは石づきを切る。
ボールに水1カップを入れて、小麦粉1カップ、片栗粉大さじ2を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに入れ、片方には青のりと塩少々を、もう一方にはゆかりを加えて混ぜ、2種類のころもを作る。
揚げ油を中温※に熱し、しいたけは軸の部分に青のり入りのころも、れんこんにゆかり入りのころもをつけて、からりと揚げる。一度、揚げ油の火を止める。
揚げ油を再び中温に熱し、あじに小麦粉を薄くはたきつける。あじの1/2量に青のり入りのころも、残りにゆかり入りのころもをつけて、約2分からりと揚げる。油をきって野菜とともに器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
（１人分433kcal、塩分1.3g）
※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（１人分433kcal、塩分1.3g）
※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日：2000.10.2
