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伊予さつま

薩摩から伊予(愛媛)の国にやってきた冷や汁。焼いたあじの干物をすりつぶした汁が絶品です。

料理:

撮影: 川浦堅至

伊予さつま
  • 熱量 543kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • あじの干物 1枚
  • 白いりごま 大さじ4
  • きゅうり 3本
  • 青じその葉 5枚
  • だし汁 4カップ(さましたもの)
  • みそ 150g
  • 米 2合(360cc)
  • 麦 1合(180cc)

作り方

米と麦は合わせて洗い、炊飯器の内がまに入れて、米だけの場合と同じ、3合分の水加減で炊く。あじの干物はグリルまたは焼き網で両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたら骨、皮を取って身をほぐす。きゅうりは薄い輪切りにし、青じその葉は縦2つに切ってせん切りにする。
水で湿らせた木べらの片面に、みそをゴムべらなどでこんもりと塗りつける。焦げないように、ときどき木べらの向きを変えながら、香りが出るまで強火のコンロに3分ほどかざす。
すり鉢に白いりごまを入れてすりこ木ですりつぶし、ほぐしたあじを加えて、さらにする。全体がパラパラになったら、あぶったみそを加えて混ぜるようにしてすり、だし汁を少しずつ加えてのばす。きゅうり、青じその葉を加えて冷蔵庫で30分くらい冷やし、器に盛った麦めしにかけていただく。
(1人分543kcal)

レシピ掲載日:1994.8.17

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