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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

伊予さつま

薩摩から伊予（愛媛）の国にやってきた冷や汁。焼いたあじの干物をすりつぶした汁が絶品です。

料理：

撮影： 川浦堅至

伊予さつま

材料 （4人分)

  • あじの干物　1枚
  • 白いりごま　大さじ4
  • きゅうり　3本
  • 青じその葉　5枚
  • だし汁　4カップ（さましたもの）
  • みそ　150g
  • 米　2合（360cc）
  • 麦　1合（180cc）

熱量 543kcal（1人分）

作り方

  • 米と麦は合わせて洗い、炊飯器の内がまに入れて、米だけの場合と同じ、3合分の水加減で炊く。あじの干物はグリルまたは焼き網で両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたら骨、皮を取って身をほぐす。きゅうりは薄い輪切りにし、青じその葉は縦2つに切ってせん切りにする。

  • 水で湿らせた木べらの片面に、みそをゴムべらなどでこんもりと塗りつける。焦げないように、ときどき木べらの向きを変えながら、香りが出るまで強火のコンロに3分ほどかざす。

  • すり鉢に白いりごまを入れてすりこ木ですりつぶし、ほぐしたあじを加えて、さらにする。全体がパラパラになったら、あぶったみそを加えて混ぜるようにしてすり、だし汁を少しずつ加えてのばす。きゅうり、青じその葉を加えて冷蔵庫で30分くらい冷やし、器に盛った麦めしにかけていただく。
    （1人分543kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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