伊予さつま
薩摩から伊予（愛媛）の国にやってきた冷や汁。焼いたあじの干物をすりつぶした汁が絶品です。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 543kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あじの干物 1枚
- 白いりごま 大さじ4
- きゅうり 3本
- 青じその葉 5枚
- だし汁 4カップ（さましたもの）
- みそ 150g
- 米 2合（360cc）
- 麦 1合（180cc）
作り方
米と麦は合わせて洗い、炊飯器の内がまに入れて、米だけの場合と同じ、3合分の水加減で炊く。あじの干物はグリルまたは焼き網で両面をこんがりと焼き、粗熱が取れたら骨、皮を取って身をほぐす。きゅうりは薄い輪切りにし、青じその葉は縦2つに切ってせん切りにする。
水で湿らせた木べらの片面に、みそをゴムべらなどでこんもりと塗りつける。焦げないように、ときどき木べらの向きを変えながら、香りが出るまで強火のコンロに3分ほどかざす。
すり鉢に白いりごまを入れてすりこ木ですりつぶし、ほぐしたあじを加えて、さらにする。全体がパラパラになったら、あぶったみそを加えて混ぜるようにしてすり、だし汁を少しずつ加えてのばす。きゅうり、青じその葉を加えて冷蔵庫で30分くらい冷やし、器に盛った麦めしにかけていただく。
（1人分543kcal）
（1人分543kcal）
レシピ掲載日：1994.8.17
