材料を見る

副菜

あじのみそたたき

0(0件)

更新日 2025/6/28

撮影 山田広幸

薬味をたっぷりと混ぜ込んで。おつまみにはもちろん、ご飯にのせていただいても。

0(0件)

更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約70円

  • カロリー

    151kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • あじを三枚におろし(下記参照)
        4尾分
      • 皮をむいてたたいたもの(下記参照)
        4尾分
      • しょうが
        1かけ
      • ねぎ
        1/3
      • 青じその葉
        16
      • 調味料

        • みそ
          大さじ2
        • みりん
          大さじ1
        • すだちの絞り汁
          1個分〈またはレモンの

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。青じそ8枚は粗いみじん切りにし、水にさらす。シャキッとしたら水けを絞る。残りの青じそも水にさらしておく。器に調味料を合わせておく。

      2. 2

        たたいたあじにしょうが、ねぎ、粗みじんにした青じそ、調味料をのせ、包丁で全体を粗くたたく。少したたいては包丁の腹でまんべんなく混ぜる。全体に調味料が混ざったら、青じそ2枚を敷いた器に等分に盛る。
         
        魚のおろし方
        1.胸びれのすぐ下の、頭のつけ根に包丁を入れ、頭を切り落とす。
        2.頭の切り口を上にして置き、腹の厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、長さ5cmくらいの切り目を縦に入れる。刃先で腹の中のはらわたをかき出す。あとで腹の中を水洗いするので、大まかに取り除けばOK。頭とはらわたは、新聞紙ごとに包んで捨てる。
        3.尾を手前にして両手で持ち、流水の下で中骨についた血を親指でしごくようにして洗い流す。身の部分に水を当てすぎると、仕上がりが水っぽくなるので、中骨近くを中心に水を当てるのがポイント。ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。腹の中はとくに念入りに拭いて。
        4.尾を左にして置き、左手で腹の上をしっかりと押さえる。中骨のすぐ上に包丁を寝かせて入れ、中骨にそって小刻みに包丁を前後に動かして、切りすすめる。刃が中骨から浮かないように、中骨の存在を刃先で感じながら、切ること。
        5.中骨のついた身を返し、背を手前にして置く。5.と同様に左手で腹の上を押さえ、中骨のすぐ上に包丁を寝かせて入れる。中骨にそって包丁を小刻みに、前後に動かして切りすすめる。尾の手前まできたら、ゆっくりと切り離す。
        6.皮目を下にし、頭のほうを上にして置く。腹骨(わきにある細かい骨)に包丁を斜めに当ててそぎ取る。もう一枚も同様にする。
        7.皮目を下にし、頭のほうを右にして置く。左手で身を押さえ、身の中央にある小骨を1本ずつ、骨抜きでつまんで抜く。小骨は、頭のほうに向かって引き抜くと、身をくずさずにきれいに抜ける。骨抜きがないときは、包丁でも。身を縦にして置き、身をなるべく削らないように注意しながら、両側から小骨に向かって、浅いV字の切り込みを入れ、小骨を削り取る。
        8.ぜいごは皮をむくときにいっしょに取り除けるので、最初に取っておかなくてもよい。2.~8.と同様に三枚におろし、皮をむく。頭のほうを少しむいてとっかかりを作り、左手で身をしっかり押さえながら、少しずつむき取る。
        9.幅1cmの細切りにしてから、包丁でたたくようにして切る。薬味を混ぜるときは、少し身の形が残っているくらいにしておく。
        (1人分151kcal)

      レシピ掲載日 1995.9.17

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            ホームレシピ副菜あじのみそたたき

            レシピを作った人

            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

                    NEW

                    2025年07月02日発売
                    (一部地域を除く)

                    ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼