作り方

1. あじは一枚を3つ～4つに切り、両面に塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅6～7mmの輪切りにし、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）にさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。しいたけは石づきを切る。
2. ボールに水1カップを入れて、小麦粉1カップ、片栗粉大さじ2を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに入れ、片方には青のりと塩少々を、もう一方にはゆかりを加えて混ぜ、2種類のころもを作る。
3. 揚げ油を中温※に熱し、しいたけは軸の部分に青のり入りのころも、れんこんにゆかり入りのころもをつけて、からりと揚げる。一度、揚げ油の火を止める。
4. 揚げ油を再び中温に熱し、あじに小麦粉を薄くはたきつける。あじの1/2量に青のり入りのころも、残りにゆかり入りのころもをつけて、約2分からりと揚げる。油をきって野菜とともに器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
   （１人分433kcal、塩分1.3g）
   
   ※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。