エスニック風具だくさんビーフン
レモンの酸味や赤唐辛子の辛みにナンプラーのうまみ、ねぎ、香菜の香りを合わせてエスニック風に。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 551kcal（1人分）
- 塩分 3.9g（1人分）
材料 （4人分）
- ビーフン 300g
- むきえび（大） 8尾
- いかの胴（あればするめいか） 1ぱい分
- 豚薄切り肉 150g
- 玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ） 1個
- 万能ねぎ 3～4本
- 香菜 3～4本
- 枝豆（さやつき） 300g
- 干しえび 大さじ3
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 2本
- 合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ3と1/2～4
- 砂糖 大さじ2～2と1/2
- レモンの絞り汁 1個分（約大さじ4）
- 好みでレモンのくし形切り 適宜
- 塩
- サラダ油
作り方
干しえびはさっと洗って器に入れ、ぬるま湯大さじ3を加えて20分ほどおく。ビーフンはたっぷりのぬるま湯に浸し、5分ほどおいて堅めにもどす。
えびは背に縦に切り目を入れ、背わたを取り除く。いかは表面に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。豚肉は食べやすく切る。
玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。万能ねぎは長さ3cmに切る。香菜はざく切りにする。枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら豆をさやから取り出す。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
干しえびは水けをきり（もどし汁はとっておく）、粗みじんに切る。器にもどし汁と合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。にんにくを入れて炒め、香りが立ったら干しえび、赤唐辛子、豚肉、えび、いかを順に加えて炒める。合わせ調味料を回し入れて、ビーフンの水けをきって加え、大きく混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。
バットにあけ、玉ねぎを加えて全体を混ぜ、そのままおいてさます。器に盛り、万能ねぎ、香菜、枝豆を散らす。好みでレモンのくし形切りを添え、果汁を絞りかけていただく。
（１人分551kcal、塩分3.9g）
（１人分551kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日：2000.8.17
