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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

エスニック風具だくさんビーフン

レモンの酸味や赤唐辛子の辛みにナンプラーのうまみ、ねぎ、香菜の香りを合わせてエスニック風に。

料理：

撮影： 尾田学

エスニック風具だくさんビーフン

材料 （4人分）

  • ビーフン　300g
  • むきえび（大）　8尾
  • いかの胴（あればするめいか）　1ぱい分
  • 豚薄切り肉　150g
  • 玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ）　1個
  • 万能ねぎ　3～4本
  • 香菜　3～4本
  • 枝豆（さやつき）　300g
  • 干しえび　大さじ3
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　2本
  • 合わせ調味料
  • 　ナンプラー　大さじ3と1/2～4
  • 　砂糖　大さじ2～2と1/2
  • 　レモンの絞り汁　1個分（約大さじ4）
  • 好みでレモンのくし形切り　適宜
  • 塩
  • サラダ油

熱量 551kcal（1人分） 塩分 3.9g（1人分）

作り方

  • 干しえびはさっと洗って器に入れ、ぬるま湯大さじ3を加えて20分ほどおく。ビーフンはたっぷりのぬるま湯に浸し、5分ほどおいて堅めにもどす。

  • えびは背に縦に切り目を入れ、背わたを取り除く。いかは表面に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。豚肉は食べやすく切る。

  • 玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。万能ねぎは長さ3cmに切る。香菜はざく切りにする。枝豆は塩少々を加えた熱湯で5分ほどゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら豆をさやから取り出す。にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。

  • 干しえびは水けをきり（もどし汁はとっておく）、粗みじんに切る。器にもどし汁と合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。にんにくを入れて炒め、香りが立ったら干しえび、赤唐辛子、豚肉、えび、いかを順に加えて炒める。合わせ調味料を回し入れて、ビーフンの水けをきって加え、大きく混ぜながら汁けがなくなるまで炒める。

  • バットにあけ、玉ねぎを加えて全体を混ぜ、そのままおいてさます。器に盛り、万能ねぎ、香菜、枝豆を散らす。好みでレモンのくし形切りを添え、果汁を絞りかけていただく。
    （１人分551kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日： 2000.8.17

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