close
熱量 454kcal（1人分）
塩分 1.6g（1人分）
枝豆は6～8分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。三つ葉は長さ2cmに切る。えびは塩水（水3カップに対し塩小さじ2程度を溶かしたもの）で洗い、殻をむいて背わたを竹串などで取る。幅1cmに切って、酒大さじ1をふり、4～5分おく。
天つゆの材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
揚げ油を低めの中温（165 ℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで浮いてくる程度）に熱しはじめる。
ころもを作る。ボールに卵を割りほぐし、冷水1カップを加えて混ぜる。小麦粉1と1/2カップを万能こし器などでふるいながら加え、さっくりと混ぜ合わせる。別のボールに、枝豆、えび、三つ葉を入れ、小麦粉大さじ1を入れて混ぜる。これにころもを加えて混ぜ、たねを作る。
大きめのスプーンにたねをひとすくいとり、油の中に静かに流し入れる。たねの中央に菜箸を刺して穴をあける。こうすると、たねがやや広がって形よくなり火も通りやすい。残りも同様にして油に入れ、中心に火が通るまで3～4分じっくりと揚げる。油をきってレモンとともに皿に盛る。天つゆと山椒塩を添える。
---枝豆のゆで方---
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分454kcal 、塩分1.6g ）
レシピ掲載日： 1998.4.17
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
