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主菜

えびの辛み揚げ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

えびを殻つきのままラー油入りのピリッとした漬け汁に漬け込んで揚げました。殻ごといただけます。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約70円

  • カロリー

    177kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 大正えび(大、冷凍)
        16
      • 漬け汁

        • レモン汁
          大さじ2
        • 大さじ1
        • 薄口しょうゆ
          大さじ1
        • ラー油
          小さじ1
        • 少々
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜
      • レモン
        適宜
      • パセリ
        適宜
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        えびは自然解凍し、約3%の塩水(水1カップに対して塩小さじ1強の割合)で洗い、水けをきる。足を取り、尾の間のとがった部分と尾の先を切り落として、尾の中の水分を出し、揚げるときに油はねしないようにしておく。
      2. 2
        背のほうから幅の2/3くらいまで切り込みを入れる。
      3. 3
        背わたを取り除き、中心にかるく包丁を入れて、しっかりと開く。
      4. 4
        漬け汁の材料を合わせてバットに入れる。えびの身のほうを下にして、5~6分漬け込む。
      5. 5
        えびに小麦粉をつけ、中温の油(小麦粉を同量の水で溶いて落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度)に、身のほうから入れて、からりと揚げる。くし形に切ったレモンとパセリを添えて。 熱量177kcal、塩分1.3g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.6.2

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            レシピを作った人

            田口 成子

            料理家

                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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