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えびの辛み揚げ

えびを殻つきのままラー油入りのピリッとした漬け汁に漬け込んで揚げました。殻ごといただけます。

料理:

撮影: 山田広幸

えびの辛み揚げ

材料 (4人分)

  • 大正えび(大、冷凍) 16尾
  • 漬け汁
  •  レモン汁 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  薄口しょうゆ 大さじ1
  •  ラー油 小さじ1
  •  塩 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • レモン 適宜
  • パセリ 適宜
  • 塩 適宜

熱量 177kcal(1人分)

作り方

  • えびは自然解凍し、約3%の塩水(水1カップに対して塩小さじ1強の割合)で洗い、水けをきる。足を取り、尾の間のとがった部分と尾の先を切り落として、尾の中の水分を出し、揚げるときに油はねしないようにしておく。

  • 背のほうから幅の2/3くらいまで切り込みを入れる。

  • 背わたを取り除き、中心にかるく包丁を入れて、しっかりと開く。

  • 漬け汁の材料を合わせてバットに入れる。えびの身のほうを下にして、5~6分漬け込む。

  • えびに小麦粉をつけ、中温の油(小麦粉を同量の水で溶いて落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度)に、身のほうから入れて、からりと揚げる。くし形に切ったレモンとパセリを添えて。
    熱量177kcal、塩分1.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.6.2

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