えびの辛み揚げ
えびを殻つきのままラー油入りのピリッとした漬け汁に漬け込んで揚げました。殻ごといただけます。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 177kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび（大、冷凍） 16尾
- 漬け汁
- レモン汁 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- ラー油 小さじ1
- 塩 少々
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- レモン 適宜
- パセリ 適宜
- 塩 適宜
作り方
えびは自然解凍し、約3％の塩水（水1カップに対して塩小さじ1強の割合）で洗い、水けをきる。足を取り、尾の間のとがった部分と尾の先を切り落として、尾の中の水分を出し、揚げるときに油はねしないようにしておく。
背のほうから幅の2/3くらいまで切り込みを入れる。
背わたを取り除き、中心にかるく包丁を入れて、しっかりと開く。
漬け汁の材料を合わせてバットに入れる。えびの身のほうを下にして、5～6分漬け込む。
えびに小麦粉をつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に、身のほうから入れて、からりと揚げる。くし形に切ったレモンとパセリを添えて。
熱量177kcal、塩分1.3g（1人分）
熱量177kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日：1990.6.2
