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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびの辛み揚げ

えびを殻つきのままラー油入りのピリッとした漬け汁に漬け込んで揚げました。殻ごといただけます。

料理：

撮影： 山田広幸

えびの辛み揚げ

材料 （4人分）

  • 大正えび（大、冷凍）　16尾
  • 漬け汁
  • 　レモン汁　大さじ2
  • 　酒　大さじ1
  • 　薄口しょうゆ　大さじ1
  • 　ラー油　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 小麦粉　適宜
  • 揚げ油　適宜
  • レモン　適宜
  • パセリ　適宜
  • 塩　適宜

熱量 177kcal（1人分）

作り方

  • えびは自然解凍し、約3％の塩水（水1カップに対して塩小さじ1強の割合）で洗い、水けをきる。足を取り、尾の間のとがった部分と尾の先を切り落として、尾の中の水分を出し、揚げるときに油はねしないようにしておく。

  • 背のほうから幅の2/3くらいまで切り込みを入れる。

  • 背わたを取り除き、中心にかるく包丁を入れて、しっかりと開く。

  • 漬け汁の材料を合わせてバットに入れる。えびの身のほうを下にして、5～6分漬け込む。

  • えびに小麦粉をつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に、身のほうから入れて、からりと揚げる。くし形に切ったレモンとパセリを添えて。
    熱量177kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.6.2

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