えびの辛み揚げ

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   えびは自然解凍し、約3％の塩水（水1カップに対して塩小さじ1強の割合）で洗い、水けをきる。足を取り、尾の間のとがった部分と尾の先を切り落として、尾の中の水分を出し、揚げるときに油はねしないようにしておく。
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   背のほうから幅の2/3くらいまで切り込みを入れる。
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   背わたを取り除き、中心にかるく包丁を入れて、しっかりと開く。
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   漬け汁の材料を合わせてバットに入れる。えびの身のほうを下にして、5～6分漬け込む。
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   えびに小麦粉をつけ、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度）に、身のほうから入れて、からりと揚げる。くし形に切ったレモンとパセリを添えて。 熱量177kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1990.6.2