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副菜

えび春巻き

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更新日 2025/6/16

えび春巻き
撮影 今清水隆宏

サクッと揚がった皮の中にプリプリのえび! にらの香りやたけのこ、しいたけも食感も楽しめます。

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更新日 2025/6/16

  • 普通

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    128kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

大久保武志

      クックモード

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      材料

      8本分
      • むきえび
        160g
      • 生しいたけ
        4
      • たけのこの水煮(小)
        1/2
      • にら
        8
      • 春巻きの皮
        8
      • 小麦粉
      • 片栗粉
      • 砂糖
      • ごま油
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        生しいたけは軸を切り落として、5mm角に切る。たけのこも5mm角に切る。にらは幅5mmに切る。器に小麦粉小さじ1と水小さじ1/2を混ぜて、春巻きの皮を留めるための「のり」を作る。

      2. 2

        ボールにえび、塩小さじ1、片栗粉大さじ2を入れ、もみ込むように混ぜる。

      3. 3

        ボールに水を流し入れながら、片栗粉と塩を落とし、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭き取る。

      4. 4

        えびを幅1cmに切る。

      5. 5

        ボールにえび、塩と片栗粉各小さじ1弱を入れて混ぜる。砂糖小さじ1と1/2を加えてさらに混ぜる。しいたけ、たけのこ、にら、ごま油小さじ1/2を加えて、全体を混ぜ合わせる。
        6 .春巻きの皮の手前から約5cmのところに、長さ8cmくらいの横長の形になるように具の1/8量を置く。具の両側の皮を内側に折りたたみ、皮を押さえて具と密着させる。四角い春巻きの皮の場合も同様にする。
        7.手前から奥に向かって、具を皮でぴっちりと巻く。巻き終わりに「のり」を適量つけて留める。残りの7本も同様にして巻く。
        8 .揚げ油を低めの低温(約150℃。小麦粉を同量の水で溶いて油に落とすと、鍋底までいったん沈んでからゆらゆら浮いてくる程度) に熱し、春巻きを揚げる。徐々に油の温度を上げ、最後は高めの中温( 約180℃。小麦粉を同量の水で溶いて油に落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮いてくる程度)になるように火力を調節しながら、こんがりときつね色に揚げる。
        (1本分128kcal、塩分1.0g)

      レシピ掲載日 1998.4.17

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