主菜

そら豆と鶏肉の塩味炒め

Name: そら豆と鶏肉の塩味炒め
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: そら豆（さやつき） 5～7本; 鶏胸肉 1/2枚; ねぎ 1/2本; 合わせ調味料; 水 1/2カップ; 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1/2; 片栗粉 小さじ3/4; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; 塩 少々; こしょう 少々; 酒 小さじ1; 片栗粉 小さじ1; サラダ油 小さじ2

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更新日 2025/7/14

撮影南雲保夫

そら豆の風味が引き立つ、シンプルな塩味炒め。鶏肉は粉をまぶしておくと、口当たり柔らかに。

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更新日 2025/7/14

普通
20分
費用目安
約580円
カロリー
191kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

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材料

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2人分

そら豆（さやつき）　
5～7本
鶏胸肉
1/2枚
ねぎ
1/2本
合わせ調味料
- 水
  1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）
  小さじ1/2
- しょうゆ
  小さじ1/2
- 片栗粉
  小さじ3/4
- 塩
  小さじ1/4
- こしょう
  少々
塩
少々
こしょう
少々
酒
小さじ1
片栗粉
小さじ1
サラダ油
小さじ2

安全に調理していただくために

作り方

下準備

【１】さやから出すときは、さやの両側を握って向こう側と手前にひねります。さやが開いたら、豆を取り出します。

【２】皮の黒っぽい部分の反対側に、包丁の刃元で浅い切り込みを1本入れます。こうすると、塩ゆでなど、皮つきのまま調理するときも味がしみ込みやすくなります。

調理

20分

1
下準備をしたそら豆は塩少々を加えた熱湯（湯3カップに対し、塩小さじ1が目安）で2分ほどゆで、ざるに上げて水けをきり、さめたら切れ目をとっかかりにして、中身を傷つけないようにていねいに皮をむく。ねぎは幅1.5cmに切る。鶏肉は縦に幅2cmに切ってから、一口大の薄いそぎ切りにする。鶏肉をボールに入れて塩、こしょう各少々、酒、片栗粉を順にふってなじませる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。肉の色が白っぽく変わったら裏返し、フライパンのあいているところにねぎを加える。ふたをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。【1】のそら豆を加えて中火にし、さっと炒める。合わせ調味料をもう一度よく混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら、器に盛る。