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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

蒸しなすの豚肉ザーサイ炒めかけ

ひき肉の炒めものをのせてボリュームアップ。ザーサイの塩けとうまみが食欲をそそります。

料理：

撮影： 対馬一次

蒸しなすの豚肉ザーサイ炒めかけ

材料 （4人分）

  • なす　8個
  • 豚ひき肉　150g
  • ザーサイ　40g
  • ねぎ　40g
  • あれば香菜　適宜
  • ごま油
  • 酒
  • しょうゆ
  • こしょう

熱量 125kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • なすは下記を参照して、切ってから水にさらし、電子レンジで加熱して完全にさます。

  • ザーサイは水で洗って水けを絞り（瓶詰のものを使う場合は洗わずに使う）、ねぎとともにみじん切りにする。

  • 中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1を入れてなじませる。ひき肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったらねぎを加えて炒める。ねぎがしんなりしたら、ザーサイを加えてざっと炒め、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2こしょう少々をふって全体を炒める。

  • なすは切り目を開くようにして手で裂いて切り離す。器にもって3.をかけ、あれば香菜をのせる。
    （1人分125kcal、塩分1.7g）

    ---基本の蒸しなすのプロセス---
    1.なすはへたを切ってがくを取り、縦半分に切る。切り口を下にして置き、上を1.5cmほど残して、縦に8mm間隔で切り離す要領で切り目を入れ、火が通りやすいようにする。ボールにたっぷりの水を用意してなすを入れ、なすが浮いてこないように上に皿をのせ、10分ほどさらす。
    2.耐熱の皿になすを、水けを拭かずに（こうすると水分が飛ばず、ふっくらと仕上がる）、重ならないように皮目を上にして並べ入れる。ラップをし、電子レンジに入れて加熱する。（なす4個で5分くらいが目安）。
    3.なすがしんなりと柔らかくなればＯＫ（堅いようだったら、さらに1分ほど加熱する）。ラップをせずに冷蔵庫に30分ほど入れ、「急冷」する。こうすると、加熱して茶色になったなすの色が、ややきれいに戻る。

レシピ掲載日： 2000.7.2

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