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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中国風蒸しハンバーグ

ねぐ、しょうが、にんにくの香りをきかせたハンバーグは蒸すのであっさりとしたおいしさです。

料理：

撮影： 鈴木雅也

中国風蒸しハンバーグ

材料 （4人分）

  • ハンバーグのたね
  • 　豚ひき肉　300g
  • 　卵　1個
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　片栗粉　大さじ2
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • しょうゆ　大さじ1
  • 砂糖　小さじ1
  • サラダ油　大さじ3
  • 塩　小さじ1
  • 片栗粉　小さじ2
  • 青梗菜　4株

熱量 358kcal（1人分）

作り方

  • ボールにハンバーグのたねの材料を入れてよく練る。水大さじ2を加えてさらに混ぜ、ときどき持ち上げてボールにたたきつけるようにして粘りを出してから、12個のハンバーグ形にまとめる。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強めの中火でハンバーグの両面を色よく焼く。

  • 耐熱のボールに、しょうゆ、砂糖、湯1カップを合わせ、焼いたハンバーグとぶつ切りにしたねぎ、薄切りにしたしょうがを入れる。中華鍋にボールを置き、まわりに八分目ほど湯を差して、ふたをし、中火で20分くらい蒸し煮にする。途中でハンバーグの上下を返し、湯が少なくなったら差し加える。

  • 青梗菜は幅3～4cmのそぎ切りにし、軸と葉先を分けておく。鍋に湯を煮立て、塩とサラダ油大さじ1を入れて、青梗菜の軸を入れる。再び煮立ったら葉先も加え、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。皿に平らに盛り、3.のハンバーグをのせる。

  • 3.のボールに残った煮汁をこし、小鍋に入れてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグにかける。
    （1人分358kcal）

レシピ掲載日： 1989.5.2

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