中国風蒸しハンバーグ

1. 1

   ボールにハンバーグのたねの材料を入れてよく練る。水大さじ2を加えてさらに混ぜ、ときどき持ち上げてボールにたたきつけるようにして粘りを出してから、12個のハンバーグ形にまとめる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強めの中火でハンバーグの両面を色よく焼く。
3. 3

   耐熱のボールに、しょうゆ、砂糖、湯1カップを合わせ、焼いたハンバーグとぶつ切りにしたねぎ、薄切りにしたしょうがを入れる。中華鍋にボールを置き、まわりに八分目ほど湯を差して、ふたをし、中火で20分くらい蒸し煮にする。途中でハンバーグの上下を返し、湯が少なくなったら差し加える。
4. 4

   青梗菜は幅3～4cmのそぎ切りにし、軸と葉先を分けておく。鍋に湯を煮立て、塩とサラダ油大さじ1を入れて、青梗菜の軸を入れる。再び煮立ったら葉先も加え、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。皿に平らに盛り、3.のハンバーグをのせる。
5. 5

   3.のボールに残った煮汁をこし、小鍋に入れてひと煮立ちさせ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグにかける。 （1人分358kcal）

レシピ掲載日　1989.5.2