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ジューシー肉餃子

餃子の王道といえばコレ! 肉たっぷりの食べごたえに大満足。

料理:

撮影: 対馬一次

ジューシー肉餃子

材料 (20個)

  • 餃子の皮(大判) 20枚(約1袋)
  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  調味料
  •   オイスターソース 大さじ1と1/2
  •   酒 大さじ1/2
  •   ごま油 小さじ1
  •   こしょう 少々
  •  白菜の葉 2~3枚(150g)
  •  にら 1/2束(50g)
  •  しょうがのみじん切り 小さじ1
  • サラダ油

熱量 61kcal(1個分) 塩分 0.2g(1個分)

作り方

  • 白菜は葉としんに切り分け、しんは2つ~3つにそぎ切りにしてから、葉とともに粗みじんに切ってボールに入れる。塩小さじ1/4をふって混ぜ、約5分おく。にらは幅5mmに切って別のボールに入れ、塩小さじ1/6をふって混ぜ、約5分おく。それぞれふきんに包み、水けをしっかりと絞る。

  • ボールにひき肉と調味料を入れてよく練り混ぜ、白菜、にら、しょうがを加えて混ぜ合わせる。
    ●包むときの目安になるように、たねの表面を平らにならして4等分の筋をつけておくとよい。

  • 皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。

  • まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
    ●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。

  • 10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分~1分30秒焼く。

  • 湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。

  • ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす(水けが多い場合は、火を少し強めて)。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
    (1個分61kcal、塩分0.2g)

 
焼いて、ゆでて、アレンジいろいろ
おうち餃子パーティ
 

レシピ掲載日: 2002.8.2

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