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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ジューシー肉餃子

餃子の王道といえばコレ！　肉たっぷりの食べごたえに大満足。

料理：

撮影： 対馬一次

ジューシー肉餃子

材料 （20個）

  • 餃子の皮（大判）　20枚（約1袋）
  • たね
  • 　豚ひき肉　200g
  • 　調味料
  • 　　オイスターソース　大さじ1と1/2
  • 　　酒　大さじ1/2
  • 　　ごま油　小さじ1
  • 　　こしょう　少々
  • 　白菜の葉　2～3枚（150g）
  • 　にら　1/2束（50g）
  • 　しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 塩
  • サラダ油

熱量 61kcal（1個分） 塩分 0.2g（1個分）

作り方

  • 白菜は葉としんに切り分け、しんは2つ～3つにそぎ切りにしてから、葉とともに粗みじんに切ってボールに入れる。塩小さじ1/4をふって混ぜ、約5分おく。にらは幅5mmに切って別のボールに入れ、塩小さじ1/6をふって混ぜ、約5分おく。それぞれふきんに包み、水けをしっかりと絞る。

  • ボールにひき肉と調味料を入れてよく練り混ぜ、白菜、にら、しょうがを加えて混ぜ合わせる。
    ●包むときの目安になるように、たねの表面を平らにならして4等分の筋をつけておくとよい。

  • 皮を手のひらにのせ、中央にたね1/20量をのせて、皮の縁に指で水をつける。半分に折りたたみ、手前の皮の左端からひだを寄せていき、向こう側の皮と合わせて閉じる。

  • まな板に置いて口をしっかりとつまみ、底が平らになるように、少し押さえて形を整える。残りも同様に包んでバットなどに並べ、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
    ●焼くまでに少し時間があるときは、バットに乾いたふきんを敷いて、餃子を並べておく。

  • 10個ずつ2回に分けて焼く。湯140mlを用意する。フライパンを中火で1分温める。サラダ油大さじ1/2を入れ、餃子を手早く並べて底に焼き色がつくまで1分～1分30秒焼く。

  • 湯70mlを縁から注ぎ、ふたをして弱火にし、4分蒸し焼きにする。

  • ふたをはずし、フライパンを揺すりながら余分な水けをとばす（水けが多い場合は、火を少し強めて）。餃子がするすると動いたらでき上がり。皿に盛り、好みのたれをつけていただく。
    （1個分61kcal、塩分0.2g）

 
焼いて、ゆでて、アレンジいろいろ おうち餃子パーティ
 

レシピ掲載日： 2002.8.2

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