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揚げなすの肉みそはさみ揚げ

揚げたなすに豚ひき肉のうまみたっぷりの肉みそが、よく合います。ごはんのすすむおいさしです。

料理:

撮影: 青山紀子

揚げなすの肉みそはさみ揚げ

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 豚ひき肉 134g
  • 青じその葉 4枚
  • みそ 大さじ3
  • 酒 大さじ3
  • 砂糖 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 268kcal(1人分)

作り方

  • フライパンを熱してサラダ油を入れ、ひき肉を加えて、木べらなどでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。みそ、酒、砂糖を加え、汁けがなくなり、ピチピチと音が出るまで炒め煮にする。

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に深さ7~8mmの切れ目を1本入れる。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切る。

  • 揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、なすを入れて、1~2分色よく揚げる。

  • 揚げなすの切れ目にしそを敷き、肉みそを1/8量ずつはさむ。
    (1人分268kcal)

レシピ掲載日: 1994.7.17

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