主菜
揚げなすの肉みそはさみ揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- なす4個
- 豚ひき肉134g
- 青じその葉4枚
- みそ大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1フライパンを熱してサラダ油を入れ、ひき肉を加えて、木べらなどでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。みそ、酒、砂糖を加え、汁けがなくなり、ピチピチと音が出るまで炒め煮にする。
- 2なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に深さ7～8mmの切れ目を1本入れる。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切る。
- 3揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れて、1～2分色よく揚げる。
- 4揚げなすの切れ目にしそを敷き、肉みそを1/8量ずつはさむ。 （1人分268kcal）
レシピ掲載日 1994.7.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
268kcal
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