揚げなすの肉みそはさみ揚げ

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   フライパンを熱してサラダ油を入れ、ひき肉を加えて、木べらなどでほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。みそ、酒、砂糖を加え、汁けがなくなり、ピチピチと音が出るまで炒め煮にする。
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   なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に深さ7～8mmの切れ目を1本入れる。青じそは軸を切り落とし、縦半分に切る。
3. 3

   揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なすを入れて、1～2分色よく揚げる。
4. 4

   揚げなすの切れ目にしそを敷き、肉みそを1/8量ずつはさむ。 （1人分268kcal）

レシピ掲載日　1994.7.17