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ごま味肉じゃが

しょうゆとみりんの代わりに、ごまだれを使って。甘みとこくがたっぷりの、素朴な味わいです。

料理:

撮影: 対馬一次

ごま味肉じゃが

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 200g
  • じゃがいも(小) 4個(400g)
  • 玉ねぎ(大) 1個
  • にんじん 1本
  • さやいんげん 40g
  • だし汁 3カップ
  • 市販のごまだれ大さじ4~5
  • サラダ油

熱量 259kcal(1人分) 塩分 0.6g(1人分)

作り方

  • にんじんは皮をむいて乱切りにし、熱湯で約2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。さやいんげんはへたを除いて長さ3cmに切り、塩少々を加えた熱湯で色よく約1分ゆでて水にさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水に2分さらす。玉ねぎは幅2cmのくし形に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉をほぐすようにして炒める。肉の色がほぼ変わったら、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。

  • 全体に油が回ったら、だし汁を加えて弱めの中火にし、アクを取って落としぶたをして、10分煮る。ごまだれを加え、再び落としぶたをして弱火でさらに10分煮る。さやいんげんを加えて混ぜ、器に盛る。
    (1人分259kcal、塩分0.6g)

レシピ掲載日: 1999.7.2

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